菜系及功能:家常菜谱

双芽蛋卷原料:香椿芽、花椒芽各100克，鸡蛋4个，豆腐干100克，火腿、虾仁各50克，干淀粉20克，面粉25克，油1000克，葱末、姜末各5克，精盐、味精、香油各适量，辣椒油25克。

双芽蛋卷的做法:

1)分别把香椿芽、花椒芽摘洗干净，切成1厘米长的段，用开水焯后控水，再挤净浮水备用；豆腐干切短丝；火腿切成短细丝：虾仁去杂，剁成碎末；用一个蛋清加面粉调成糊。

2)把两个鸡蛋打入碗内，再加一个蛋黄，放少许盐，搅匀，用擦油的干净炒勺摊两张大而薄的蛋皮待用；再把香椿芽、花椒芽、豆腐干丝、火腿丝、虾仁末、精盐、味精、香油、葱姜末及一个鸡蛋的蛋液和干淀粉放在同一个盆内搅匀，调好口味，制成双芽馅。

3)把两张蛋皮贴炒勺的一面朝上放在菜板上，每张蛋皮切成两半，每半张沿直边放1/4的双芽馅，用筷子理顺．两头各留2厘米不放馅，卷成卷，用调成的蛋清面粉糊贴牢蛋皮的最后接头，把蛋卷两头折起，也用蛋清面粉糊贴牢.按此法把其余三个蛋卷卷好。

4)炒勺放在火上，倒入油，加热，至七成热时把蛋卷放入油中炸透，待呈金黄色时捞出控油，切成3_3厘米长的段，装盘，配辣椒油碟蘸食。