这是很适合上班族的一道快手早餐。现在真觉得飞饼皮是个好东西,中西小点都能做,可以换着花样吃。香酥美味,真的是一种不错的好食材。用它制作蛋卷方便省事,而且味道很棒。
奶油蛋卷
原料：富强粉3.65千克，白糖粉1.85千克，鲜鸡蛋1.5千克，小苏打50克，发酵粉50克，奶油300克，清水300千克。
奶油蛋卷的做法
1、鸡蛋液打泡，加水0.5千克调拌均匀。
2再加入白糖粉、小苏打、发酵粉搅拌均匀，加入奶油（先溶化）调和均匀，慢慢加入面粉调和均匀，使其无面粉粒。
3再慢慢地边搅拌边加入清水约2.5千克，调制成均匀、滑腻的面糊。
4、烘烤、成型：有三种成型方法供选择。
（1）蛋卷成型机：能自动上浆（糊）、烘烤、卷筒成型。
（2）夹板式蛋卷成型机：先接通电源，待夹板温度达到100℃时，用脚踏开关，蛋卷机便自动转一格，并自行打开一副夹板，用小勺舀一勺制好的面糊，倒入下夹板的中心部位，再用脚踏一下间隙开关，蛋卷机便又自动转一格，已舀入糊的夹板自动闭合，下一副夹板自行打开，再舀一勺面糊倒入第二副夹板，以下如此循环操作。待第一副夹板转到面前时（一般为六副夹板），自行打开，此时已熟，用竹制夹刀铲起，趁热卷为扁圆筒形即为一个蛋卷。
（3）手工成型：备三只铁板夹放在炉内烘热（约10分钟），稍冷，用油布揩净，然后舀一勺面糊放的铁板夹上压好，放在第一只炉（称甲炉）上烘焙，待第一只铁板夹取放在第二只炉在时（称乙炉，烘焙时间2分钟左右），打开铁板夹，如已熟了，即可用竹棒横穿蛋皮后，再放一根竹棒卷起即为蛋卷成品。
成品规格：长约5厘米，直径约2.5厘米。
特点：色泽呈蛋黄或乳黄色，剖面呈均匀的细蜂窝状，无杂质。酥脆香甜，入口清爽、易化，有奶油及蛋香味。
食材搭配小提示
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