软炸鸡肝
调料：花椒、食盐各3克，生姜、葱、料酒各10克，胡椒粉2克，味精1克，芝麻油20克。
软炸鸡肝的做法
1、将鸡肝去筋膜，大的鸡肝改成两块。
2、葱切段，适量葱切花。
3、姜拍破。
4、鸡蛋打散加山药粉，调成糊状。
5、将鸡肝拌入葱花、姜、胡椒粉、食盐、味精、料酒略腌后，用蛋清糊上浆。
6、油锅烧至六成热。
7、将鸡肝逐块放入锅内炸，用漏勺捞起，将锅烧热，注入芝麻油，下入鸡肝，放葱段、花椒，翻炸几下盛盘即成。
这道菜鸡肝酥脆，甘香味麻，并具有滋肝肾、清心明目之功效。
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