菜系及功效：火锅菜谱

川菜三味火锅

原料：水发鱼肚、水发鱿鱼和水发海参各250克，虾丸、熟冬笋、白菜心、金针菇、水发粉丝、菠菜和熟猪油各150克，鸡汤2000克，葱段15克，姜片、精盐和泡辣椒各10克，料酒15克，味精5克，胡椒粉3克。

味碟:香油、蒜泥、精盐、酱油和醋。可根据个从口味配制，每从一碟。

川菜三味火锅的做法

1.将水发鱼肚用冷水泡好，使其无黏性，内外发软；鱿鱼和海参分别用清水淘洗几遍，沥干水分。以上三种原料分别片成2厘米宽、5厘米长的片。熟冬笋洗净，切成薄片；白菜心择洗干净，放整齐；水发粉丝切成段，沥水；金针菇和菠菜择好，洗净。以上原料均装入盘中，置于火锅的四周。

2．炒锅置火上，放入猪油烧至四成热，将泡辣椒段炒香，加入姜片和葱段炒几下，烹入料酒烧开，下入精盐和胡椒粉烧5分钟，舀入鸡汤，烧开煮10分钟，撇去浮沫，倒入点燃的火锅中烧沸，撒入味精，下入虾丸煮，再沸时即可烫食各料。吃的过程中注：意加鸡汤及精盐等增味。

特点：四川风味，清香鲜美，口感多样，四季均宜，冬日尤佳。

鱼肚营养价值很高，含有丰富的蛋白质和脂肪、主要营养成分是粘性胶体高级蛋白和多糖物质。据测定每百克干鱼肚含蛋白质84.4，脂肪0.2克，脂肪0.2克，钙50毫克，磷29毫克，铁2.6克 鱼肚。并且可用于治疗疮疖、肿痛、无名肿毒、皮肤破裂、恶性肿瘤；腰酸背痛、风湿性腰背痛、胃病、肺结核、百日咳、呕血、再生性障碍贫血、阳菱、气管炎及产妇血崩和产后腹痛等症。对肾结石、胃和十二指肠溃疡、风湿性心脏病、妇科自蒂和月经不调等均有较好疗效。鱼膘还能作胶丸外壳和粘合剂。用鱼膘制成高粘度的明胶或黄鱼胶高达95%。

鱼肚适合人群：

一般人都可食用

1. 适宜肾虚之人滑精遗精、带下者食用；适宜产后血晕者食用；适宜食道癌、胃痛者食用；适宜脑震荡后遗症者食用；适宜肾亏腰膝酸痛者食用；适宜痔疮之人食用；

2. 鱼鳔味厚滋腻，胃呆痰多、舌苔厚腻者忌食；感冒未患者忌食；食欲不振和痰湿盛者忌用。

食疗作用：

鱼肚味甘、性平，入肾、肝经；

具有补肾益精，滋养筋脉、止血、散瘀、消肿之功效；

治肾虚滑精、产后风痉、破伤风、吐血、血崩、创伤出血、痔疮等症。

特别说明:

鱼肚配菠菜，补血止血，对孕期贫血和牙龈出血有预防性食疗作用，同时对便秘和痔疮也有作用。