菜系及功能:川菜菜谱

鸡蓉鱼肚

原料:发好的鱼肚200克，鸡蓉60克，上汤800克，油20克，绍酒15克，精盐2克，味精3克，水淀粉15克，胡椒粉1克。

鸡蓉鱼肚的做法

将鱼肚切成方形块，用开水稍烫，挤干水分，用油(15克)起锅，倒入绍酒，注入上汤，用精盐、味精调味，放人鱼肚，待滚，用水淀粉推芡，随即离火，把鸡蓉徐徐倒人推匀，加胡椒粉与油(5克)和匀，倒在汤盆里即成。

特点:汤味鲜香，肚肉软嫩。