菜系及功能:火锅菜谱
猪臀牛羊火锅
原料：带皮猪臀肉800克，羊肉、牛肉和猪油各200克，水发海参、泡青菜、鸡肉、蘑菇、水发粉丝、木耳和豌豆苗各150克，料酒、芽菜末和花椒水各50克，味精6克，精盐和生姜片各10克，大蒜片25克，胡椒粉3克，清汤2000克。。
味碟：辣椒油、酱油、醋、香菜末、精盐和味精。可根据个人口味配制，每人一碟。
猪臀牛羊火锅的做法
1.将猪肉刮洗干净，放入冷水锅内，旺火烧沸后再刚小火慢煮至八成熟，捞出晾凉，切成薄如纸的大片；海参发好后捞出洗净，切成条状用开水烫一下；鸡肉、牛肉和羊肉去筋络，均切成薄片；水发粉丝切成段；泡青菜洗净沥水后切成条；蘑菇水发后切成片；木耳去蒂及杂质撕成小朵；豌豆苗洗净。以上各料各分成2份，装盘上桌，放在火锅四周。
2．炒锅置火上，放入猪油烧至五成热，将姜片和蒜片炒出香味，下入芽菜末炒几下，加入料酒、花椒水、精盐、味精和胡椒粉炒匀，倒入清汤烧沸10分钟，加入部分泡青菜烧沸，撇去浮沫，即可倒入火锅中。
3．火锅上桌，点燃烧沸，即可用筷子夹各料烫熟，蘸调味汁食用。在吃的过程中可添加清汤和精盐等调味。
特点：汤咸微酸，肉烂不腻，四季皆宜，营养丰富，滋阴补脾，暖胸醒酒。常食，能增强抵抗力，健体强身。
羊肉营养分析
营养成分：每100克羊肉中内含有水分66.9克，蛋白质19克，脂肪14.1克，灰分1.2克，维生素A22微克，硫胺素0.05毫克，核黄素0.14毫克，钾232毫克，钠80。6毫克，钙6毫克，镁20毫克，铁2.3毫克，锰0.02毫克，锌3.22毫克，铜0.75毫克，磷146毫克，硒32.2毫克，尼克酸4.5毫克。
羊肉功效：补气养血，温中暖肾。用于治疗气血不足，虚劳赢瘦，脾胃虚冷，腹痛，少食或欲呕，肾虚阳衰，腰膝酸软，尿频，阳痿。
饮食禁忌：羊肉属于温补型食物，不管春夏秋冬都可以食用。羊肉不宜与西瓜一起食用。各种急性炎症、热症、皮肤疮疡及各种出血病患者均应忌食。外感时邪或体内有宿热煮忌食。
食材搭配小提示
小米和羊肉搭配一起吃:羊肉富含蛋白质，而脂肪含量仅为猪肉的一半，并含有磷、铁、钙、维生素B1、维生素B2、烟酸等成分，其性温、味甘，有补虚益气、温中暖下等作用，可治阳痿、早泄、产后虚羸、胃寒腹
姜和羊肉搭配一起吃:羊肉温阳取暖，生姜驱寒保暖，两者搭配同食，可治腹痛、胃寒。
莲藕和羊肉搭配一起吃:羊肉与莲藕同食助元阳，益虚劳，润肺补血。
羊肉主要含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素B，、维生素B，、烟酸、胆甾醇等。羊肉在我国约占肉食总消费量的4%左右。羊的品种较多，但供食用的主要为绵羊与山羊两类...[更多]
