菜系及功效:火锅菜谱
鱼虾酸菜火锅
原料:鲫鱼和净鲤鱼肉各6叩克,鲜虾仁250克,泡青菜(四川的酸菜)和冬瓜各1500克,小白菜1000克,粉丝400克,老姜150克,猪油200克,精盐10克,胡椒粉2克,泡辣椒和葱各50克,味精5克,鲜汤2000克。
味碟:香油。可根据个人口味配制,每人一碟。
鱼虾酸菜火锅的做法
1.将鲫鱼去鳃剖腹,去鳞及内脏,洗干净,沥尽水,放入鲜汤(用鸡骨架、猪棒子骨、鱼骨同番茄、姜、料酒和葱熬制)锅中熬至汤汁发白,香味浓郁,捞出鱼及刺不用。将鲤鱼肉切成块;虾仁洗净沥干水;冬瓜削皮去瓤后切成片;小白菜去老叶后洗净理齐;粉丝水发好洗净。以上用料分别装盘上桌,围在火锅四周。另将姜切片,葱和泡青菜切段,泡辣椒切碎。
2.炒锅置火上,放入猪油烧热,将姜片、葱段、泡辣椒粉和泡青菜段500克炒出香味,倒入火锅汤中熬煮,再下其余的泡青菜段以及精盐、胡椒粉和味精,即为卤汁。
特点:汤鲜味厚,咸酸微辣,除湿利水,安胎通乳,补虚和中
鲤鱼营养分析
营养成分:每1043克鲤鱼中含有水分76.9克,蛋白质17。6克,脂肪4.I克,灰分1.1克,碳水化合物0.5克,维生素A25微克,硫眩素0.03毫克,核黄素0.09毫克,钙50毫克,钾334毫克,钠53。7毫克,镁33毫克,铁1毫克,锰0.05毫克,锌2。08毫克,铜0.06毫克,磷204毫克;硒15.38微克,尼克酸2。7毫克。
药用功效:鲤鱼食用肉细嫩,味鲜美,营养丰富,对人体大有益处。鲤鱼全身可入药,可治疗肝硬化、腹水、水肿、慢性肾炎、咳嗽气喘、鼻衄、反胃吐食、中耳炎等。
饮食禁忌:鲤鱼不可与狗肉同食,同食能产生对人体不利的物质。服天门冬、朱砂之人不可食。所有的鱼胆都含有对人体有害的毒性成分,千万不要吞食鱼胆。
食物相克
鲤鱼与咸菜相克:可引起消化道癌肿。
鲤鱼与猪肝相克:同食会影响消化。
鲤鱼与甘草相克:同食会中毒。
鲤鱼与南瓜相克:同食会中毒
食材搭配小提示
醋和鲤鱼搭配一起吃:鲤鱼本身有清水之功,人体水肿除肾炎外都是湿肿。米醋有利湿的功能,若与鲤鱼伴食,利湿的功效则更强。
黄瓜和鲤鱼搭配一起吃:黄瓜可抑制糖类转化成脂肪,有减肥和降低胆固醇的作用。鲤鱼中含有人体所需的蛋白质、维生素、矿物质,肉质细嫩,容易被身体消化吸收。鲤鱼性平、味甘,有开胃健脾、消水肿、利小
玉兰花和鲫鱼或兔肉搭配一起吃:滋阴养气、清热凉血的功效
(1)患有恶性肿瘤、淋巴结核、红斑性狼疮、支气管哮喘、小儿痄腮、血栓闭塞性脉管炎的人不宜食用鲤鱼。(2)鲤鱼是发物,所以患有荨麻疹、皮肤湿疹等疾病的人慎用。(3)感冒发热期间、...[更多]