菜系及功效:火锅菜谱
生鱼莴笋火锅
原料:黑鱼3条(约2000克),莴笋叶1000克,料酒10克,精盐10克,肉汤1.500克。
味碟:蚝油、香油、生抽、味精、葱姜末、白糖、香菜末、料酒和肉汤。可根据个从口味配制,每从一碟。
生鱼莴笋火锅的做法
1.用刀斩下鱼头,再从鱼脊背骨处剖开,斩成6厘米长、1。2厘米宽的鱼肉条,洗净,沥干水分,加入料酒,分装在圆盘内;莴笋叶洗净,分装在圆盘内。
2.点燃火锅,放入肉汤和精盐烧滚,连同鱼条和莴笋叶一起上桌。进餐时,用筷子夹住鱼肉条或莴笋叶,放入火锅内烫涮,蘸上调味料汁食用。
特点:鱼鲜汤浓。具有养心补肾及益精活络等功效。
黑鱼营养分析
黑鱼别名鳢鱼、乌鱼、鲴鱼、活头等,为鳢科动物乌鳢的肉或全体。我国本部分地区的河流、湖沼中均有分布。
营养成分:每100克黑鱼中含有水分78克,蛋白质19.8克,脂肪1.4克,灰分1.6克,维生素A26微克,硫胺素0.03毫克,核黄素0.25毫克,尼克酸2.8毫克,钾313毫克,钠48.8毫克,镁33毫克,锌0.6毫克,钙152毫克,磷185毫克,铁0.7毫克,硒38.18微克。
营养分析
1. 黑鱼肉中含蛋白质、脂肪、18种氨基酸等,还含有人体必需的钙、磷、铁及多种维生素;
2. 适用于身体虚弱,低蛋白血症、脾胃气虚、营养不良,贫血之人食用,西广一带民间常视黑鱼为珍贵补品,用以催乳、补血;
3. 黑鱼有祛风治疳、补脾益气、利水消肿之效,因此三北地区常有产妇、风湿病患者、小儿疳病者觅乌鳢鱼食之,作为一种辅助食疗法。
适宜人群
一般人群均可食用,有疮者不可食,令人瘢白。
药用功效:黑鱼性味甘,寒。健脾,利水,益阴壮阳,补气养血,解毒杀虫。主治水肿,湿痹、脚气,痔疮、癣疥。
饮食禁忌:黑鱼性寒,食用宜加姜、椒类调味和性。
食材搭配小提示
黑鱼和茄子不能一起吃:同食肚子痛
黑鱼别名鳢鱼、乌鱼、鲴鱼、活头等,为鳢科动物乌鳢的肉或全体。我国本部分地区的河流、湖沼中均有分布。黑鱼药用从东汉《神农百草经》时就将它列为上品,黑鱼性味甘、寒,具有补...[更多]