海绵蛋糕-抹茶海绵+杂果芝士双层蛋糕

原料：低筋面粉65g、鸡蛋3个、细砂糖50+30g、抹茶粉15g、黄油30g（5个迷你蛋糕的量）

芝士糊：奶油芝士180g（回室温）、鲜奶油50m1、无糖原味酸奶50g、冷冻杂果150g，砂糖50g、鱼胶粉7g、水2勺、鲜柠檬汁1小勺

抹茶蛋糕的做法

1.将蛋白和蛋黄分开，抹茶粉和面粉混合过筛，黄油隔水加热至融化成液体

2.电动打蛋器将蛋白打发，分3次将50g糖加入，打发到湿性发泡状态（提起打蛋器，蛋白拉出弯曲的尖角）

3.蛋黄加入30g糖，用打蛋器打发至颜色变浅，体积彭松，分三次倒入融化的黄油，搅拌成浓稠的蛋黄糊

4.铲1/3蛋白倒入蛋黄糊中，用橡皮刮刀从底部往上翻拌的方式拌匀，之后再倒回蛋白中继续搅拌均匀，成为浓稠的状态（注意不要消泡，这影响到最后蛋糕的松软程度）

5.倒入过筛后的粉类，快速地用橡皮刮刀以翻拌的方式搅拌均匀

6.倒入蛋糕模具中，表面抹平，放入预热好175度的烤箱中，烤约18分钟即可

芝士糊的做法

1.将50g鲜奶油用打蛋器打到6分（变绸，可以划出纹路不消失）放入冰箱冷藏

2.将回室温的奶油芝士倒入容器中用电动打蛋器打匀备用

3.将滤干水分后的150g杂果用粉碎机打碎，加入50g砂糖，倒入小锅中搅匀，小火加热（不要到沸腾），约1分钟，糖融化即可关火

4.加入50g酸奶，用打蛋器搅匀

5.将2勺水加入1小勺鲜柠檬汁，再加入7g鱼胶粉搅拌均匀后用微波炉叮15秒，加入4中搅匀

6.将5一点一点加入2的奶油芝士中，边加边搅，混合后最好用细网过滤一次

7.将6的容器下加一盆冰水，用橡胶铲搅拌，直搅拌到变得比较粘绸（或者可以放入冰箱中110-15分钟左右再搅拌，比较容易变的粘稠）

8.将冰箱中冷藏的1的奶油糊拿出，倒入7中，用橡胶铲混合均匀

海绵蛋糕-抹茶海绵+杂果芝士双层蛋糕合成：将芝士糊倒入烤好凉凉的抹茶蛋糕上，放到冰箱中冷藏4小时以上，脱模即可