鸡汁焖冬笋

材料：连壳冬笋1500克，葱姜各10克，鸡汤600克，精盐6克，熟火腿40克，胡椒0.5克，蘑菇30克，水芡粉30克，化猪油30克。

鸡汁焖冬笋的做法

1.熟火腿与蘑菇分别切成薄片；冬笋剥去笋壳，砍去老根部分，得净笋肉500克，先对剖成两瓣，再切成薄片；姜拍破，葱切段。

2．锅置旺火上烧热化猪油，放入姜、葱煸炒几下，加入鸡汤下冬笋片，再加进熟火腿、蘑菇片、盐、胡椒，加盖焖约4分钟。揭盖拣去姜葱不用，淋入水芡粉，勾成清芡汁舀入一个窝盘内即成。

特别提示：

1.以咸鲜为主，做到"清淡不薄”。

2．加盖焖笋，掌握好加汤用量，不要将汤汁烧干，菜烧焦了。勾芡宜清而少。

特点：鸡汤同冬笋烹制，既保持冬笋的本味鲜美，又丰富了菜肴的营养。

冬笋的作用

冬笋是竹子的幼体和芽，冬笋味鲜美是蔬菜中的珍品。冬笋的食法有炒、烧、油焖及做各种高级荤素菜肴的配料。冬笋营养丰富，每100克约含蛋白质克、脂肪0.4克、碳水化合物4.1克、粗...[更多]