明珠油菜心
材料：鹌鹑蛋20个，油菜心300克，番茄2个，化猪油100克，水芡粉10克，姜片15克，葱段25克，精盐35克，料酒1.5克，味精2克，清汤适量。
明珠油菜心的做法
1.选大小长短相同的油菜心，去掉老帮，将根部修削整齐，用刀对破两瓣，清洗干净，用开水焯熟，清水泡凉。
2．鹌鹑蛋洗净，开水煮熟，温水浸泡，去壳，将大的一端切齐。
3．番茄各切4瓣，去籽浆去皮。
4．锅内油热，下姜、葱炒出香味，加汤稍煮，拣去姜、葱，放入鹌鹑蛋，煮烫捞出，摆在盘中间；番茄入锅，烫热后捞出，摆在盘边周围；锅中放油菜心，并加盐、料酒、味精，烧透入味，捞出摆在鹌鹑蛋周围，然后下水芡粉，勾二流芡，浇在盘内即成，
特别提示：汤汁要白，调味要准确，这是此菜成败的关键。
特点：此菜用鹌鹑蛋与油菜心分别烹炒后组合而成，因鹌鹑蛋明亮似珠，故名明珠油菜心。成菜色泽鲜艳，鹌蛋洁白，油菜清香，清淡爽口。
食材搭配小提示
油菜心和南瓜不能一起吃:二者同食，会降低油菜的营养价值，影响机体对营养素的吸收。
油菜心和猪肝不能一起吃:油菜中富含的维生素C会被猪肝中的铜、铁离子氧化而失去功效
油菜心和胡萝卜不能一起吃:如果与胡萝卜一起食用，会使营养价值大大降低，对健康不利，不宜同食
油菜心是油菜中最嫩的部分，可以说是油莱的精华。每100克油菜心中含有蛋白质1.4克、脂肪0.1克、糖2.2克、热量62.7千焦、钙41毫克、磷40毫克、铁0.6毫克、胡萝卜素0.1毫克、维生素...[更多]
