菜系及功能:家常菜谱 保健食谱 食疗食谱
鱼麻油菜心的原料:油菜心250克，猪肉丝50克，蛋清10克，淀粉15克，猪油500克，白糖、米醋、豆瓣酱、酱油各10克，大蒜片、红干椒丝、葱丁、姜木各5克，鲜鲫鱼汤60克，料酒、味精、胡椒粉各适量。
鱼麻油菜心的做法:
1)油菜心洗净，切去老根，顺刀一劈两半：猪肉丝放碗中加入盐、味精拌匀，再加入蛋清和淀粉5克上浆。
2)锅内放猪油，加热至四成热，倒人浆好的肉丝，用筷子滑散，倒人漏勺控净油。
3)炒锅加热，放人油50克，在旺火上烧至八成热时，倒人油菜心，翻炒几下，加入盐，继续炒至油菜断生时，倒人漏勺控出水待用。
4)炒锅放旺火上，放人油50克烧至六成热时，倒入葱丁寸、蒜片、姜未、红干椒丝炒出香味，再加入豆瓣酱炒出红油时，推人肉丝、油菜心炒拌均匀，最后加入鲜鲫鱼汤和其他调料，汤沸时，淋上水淀粉勾芡，芡熟时，淋明油，点麻油即可装盘。
特点:油菜脆绿，口感鲜嫩，甜酸辣、成香味浓。
食材搭配小提示
虾和油菜搭配一起吃:虾营养丰富，油菜富含多种维生素。二者同食，营养更加全面
香菇和油菜搭配一起吃:二者同食，有益智健脑、润肠通便、预防癌症之功效
油菜和鸡翅搭配一起吃:二者同食，对强化肝脏及美化肌肤非常有效
油菜主要有大油菜、小油菜、油菜心。春天抽薹的菜叫做油菜薹，滋味更为鲜美。油菜的色泽美观，色如翡翠，在烹制菜肴中，配些油菜，可使菜肴生辉，光彩夺目，是宴会和便食的常用蔬...[更多]
