糖醋丸子
材料：猪肥瘦肉300克，精盐4克，荸荠100克，酱油10克，鸡蛋1个，醋25克，水芡粉80克，白糖30克，姜蒜葱各15克，麻油10克，菜油500克(耗125克)，味精1克，鲜汤125克，绍酒10克。
糖醋丸子的做法
1.姜蒜切成末，葱切成葱花。将荸荠洗净泥沙，削去皮，切成细颗粒。
2．猪肥瘦肉洗净，剁成细颗粒，装入盆内．加入鸡蛋、盐(2克)、水芡粉(40克)、绍酒(5克)，不宜过多，和剁好的荸荠拌合成肉馅。另用碗放入酱油、盐(2克)、绍酒(5克)、鲜汤、水芡粉、白糖、醋、味精、麻油调成味汁。
3．炒锅置旺火上，放入菜油烧至六成热时，将肉馅用手挤成或用调羹舀成直径2厘米大小均匀的丸子，下入油锅内定型，捞起，待油温升至七成热时，再重新放入，炸至外呈金黄色，捞起盛入盘内。
4．倒去炸油，锅内重新放油50克，烧热下姜蒜末炒出香味，烹入碗内调好的味汁，推转。待汁浓吐油时，放入葱花和炸过的丸子和匀，颠翻数下，起锅盛入盘内即成。
特别提示：
1.拌肉馅时，要根据猪肉的老嫩程度加适量的冷汤。
2．调糖醋味汁应掌握好盐和酱油的咸度用量。酱油用量多，不仅咸度过大，而且也易色深黑，不美观。
特点：成品色泽金黄，甜酸醇浓，干香滋润，咸鲜适度。
食材搭配小提示
菠菜和瘦肉不能一起吃:菠菜含铜，瘦肉含锌。铜是制造红血球的重要物质之一，又为脂肪代谢所必需。如果把它和含锌较高的食物混合食用，则该类食物析出的铜会大量减少。
海参和瘦肉不能一起吃:具补肾、养血、润燥、滑肠之功。海参含有蛋白质、脂肪、糖类、矿物质、维生素和烟酸等，功能补肾气、益精血、润肠燥。猪瘦肉甘平而润，功能润肠胃、生津液、丰肌肉。
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