干烧鲫鱼
材料：鲫鱼3尾(500克)，猪肥瘦肉150克，白糖10克，香油50克，芽菜50克，酱油40克，清汤300克，姜25克，葱100克，醪糟25克，味精1.5克，干辣椒75克，料酒25克，盐0.5克，菜油1000克(耗150克)。
干烧鲫鱼的做法
1.肥瘦肉剁为肉末，芽菜洗净切成3.3厘米长的段，葱白切成6.7厘米长的段，干辣椒去蒂、尖、籽切成5厘米长的节，生姜切成长3.3厘米、宽6.5毫米、厚1.5毫米的片。
2．鲫鱼剖腹去鳞、鳃、内脏后，清洗干净，鱼身两面用斜刀划5—6刀、3毫米深。菜油在旺火上烧至十成热，将鱼炸1分钟呈牙黄色，捞起待用。
3．炒锅在旺火上烧红，舀入菜油，滗去，再换50克，将肉末下锅熵至散籽，亮油，熵酥，先放盐、料酒、姜葱，再熵一下，即放鱼、醪糟、白糖、酱油、清汤，在中火上烧10分钟，翻面再烧，烧至收干亮油，起锅时淋入香油，将锅离火，拈鱼入盘，再将锅内调料和匀淋于鱼上即成。
特别提示：淋滋时要讲究均匀美观。
特点：色金黄亮油，肉细嫩鲜美，香味特浓。
食材搭配小提示
玉兰花和鲫鱼或兔肉搭配一起吃:滋阴养气、清热凉血的功效
鲫鱼和黑木耳搭配一起吃:很适合减肥、年老体弱者食用，且润肤养颜
厚朴和鲫鱼不能一起吃:同食可引起身体不适。
鲫鱼别名：鲋，鲜于羹，轻薄使，鲫瓜儿，土鲫，逆鳞，鲫瓜子，鲫拐子，刀子鱼，喜头，土鱼，池鱼(香港)，寒鲋，河鲫鱼，月鲫仔，金鲫鱼，鲫仔鱼，瓜鱼，童子鲫。基原：为脊椎动物...[更多]
