菜系及功能:川菜菜谱

拌兔丁

原料:鲜兔肉500克，熟芝麻10克，酥花生米20克。

调料:酱油20克，白砂糖15克，精盐15克，米醋10克，红辣椒油20克，油酥郫县豆瓣15，克，油酥豆豉10克，芝麻酱10克，蒜泥10克，花椒粉2克，味精2克，胡椒粉1克，麻油10克，姜片10克，葱节6克。

拌兔丁的做法

(1)兔肉经粗加工后，用清水洗泡，换两次水。

(2)将洗净的兔肉放人锅内，加清水烧开，撇净浮沫、姜片、葱节，移小火上煮熟后捞出晾凉。

(3)将兔肉去骨，切成1.2厘米见方的丁，装入盆内，加精盐拌匀，再加酱油、白砂糖、米醋、胡椒粉、红辣椒油、油酥郫县豆瓣、油酥豆豉、芝麻酱、蒜泥、花椒粉、味精、麻油拌匀装盆，撤上熟芝麻、酥花生米即可。

要领:兔丁要切得整齐一致，肉质要掌握火候才会细嫩，拌料要咸辣麻甜酸香俱全。