菜系：川菜

酿鸽蛋

材料：鸽蛋20个，青豆数粒，鸡脯肉50克，肥膘50克，瘦火腿15克，胡椒0.5克，鸡蛋清1个，料酒15克，海米10克，干芡粉65克，猪油600克(耗75克)，香油5克，盐0.5克，味精1.5克，椒盐适量。

酿鸽蛋的做法

1.鸡脯、肥膘肉打成鸡糁，海米、火腿、青豆分别用刀切成细末，加入味精、料酒、胡椒、盐等拌成糁馅子待用。

2．用白酒杯20个，洗净揩干，内抹猪油少许，每个杯内打入鸽蛋1个，上笼汽一下，蛋白刚进皮立即取出，将糁馅分成20份，用筷子拈进鸽蛋内，蛋黄溢出自然封口，再上笼蒸2分钟至鸽蛋全熟取出，裹上碾细的干芡粉。

3．猪油在旺火上烧至五成热，将鸽蛋下入，边炸边翻，约炸至金黄色时滗去油，淋入香油簸匀起锅，上盘时镶入生菜、椒盐即成。

特点：颜色金黄，外酥内嫩，蘸食椒盐，咸香可口。

鸽蛋的营养价值

鸽蛋含有优质蛋白质和脂肪，并含少量糖类、灰分及多种维生素、钙、磷、铁等成分，且易于消化吸收，是理想的营养品。食疗药效◆鸽蛋具有养心补肾、润燥、养血安神、解疮毒痘毒的作...[更多]