菜系及功能:川菜菜谱
脆皮鱼香空心菜的原料:空心菜杆500克。
调料:色拉油500克(约耗75克)，泡辣椒茸25克，白糖20克，醋15克，葱花8克，蒜末10克，姜末5克，湿淀粉、清汤各适量，脆皮糊适量。
脆皮鱼香空心菜的做法:
切配：将空心菜杆洗净，切成长6厘米的段。
烹制：1)炒锅置于火上，放入油烧至六成热，将挂匀脆皮糊的空心菜杆过油炸——下，捞出，码人盘中。
2)炒锅内留50克油，复置于火上烧热，下人泡辣椒茸、蒜末、葱花、姜末炒出香味，再下人酱油、白糖、醋、盐、清汤、湿淀粉调成鱼香味汁，起锅装入小碗内，随炸好的空心菜杆上桌蘸食即可。
要领:鱼香味汁也可浇在菜杆上食用。
特点:用空心菜杆制成，外酥里嫩，鱼香味浓。
食材搭配小提示
青尖椒和空心菜搭配一起吃:二者同食，具有一定的降血压、止痛消炎之功效
空心菜和红椒搭配一起吃:同食可以降血压、止头疼、解毒消肿，另外还可治糖尿病和龋齿疼
红辣椒和空心菜不能一起吃:空心菜配红椒味道甘爽甜美,富含维生素和矿物质。可以降血压、止头疼、解毒消肿,另外还可防治糖尿病和龋齿疼。
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