夫妻肺片实为牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉，并不用肺。注重选料，制作精细，调味考究。夫妻肺片片大而薄，粑糯入味，麻辣鲜香，细嫩化渣。深受群众喜爱，为区别于其他肺片，便以"夫妻肺片”称之，在用料上更为讲究，质量日益提高。
由于我家不太喜欢牛杂之类的东西，所以用猪心猪肚猪舌头猪肉代替。味道一样的麻辣鲜香。此菜特点色泽红亮．质地软嫩，口味麻辣浓香。
经典川菜夫妻肺片
主料；猪心300克，猪舌头300克，猪瘦肉300克，猪肚300克，老卤汤500m1
辅料；嫩芹菜香菜酥花生米
调料；葱姜八角、桂皮、香叶、料酒盐、老抽、糖、麻椒、辣椒、米醋、糖、生抽、大蒜
经典川菜夫妻肺片的做法
1、准备好所用食材。
2、准备好八角香叶桂皮。
3、葱切段，将切片。
4、将洗净的猪心猪肚猪舌头猪肉焯水。
5、焯水后放入汤锅，加入清水，大火煮开，撇去雪沫。
6、加入葱姜八角桂皮香叶。
7、倒入老卤水，加入老抽料酒，转文火煮至1小时。
8、加入盐再继续煮1小时，捞出凉透。
9、把猪心猪肚猪舌头猪肉分别切成薄片。
10、把香菜和芹菜洗净切成寸断，准备好酥花生米。
11、准备好麻椒和辣椒碎。
12、大蒜剁成蒜蓉放入碗中。
13、加入生抽醋鸡精胡椒粉搅拌均匀。
14、锅中注入油，下入麻椒和辣椒碎小火煸炒出红油。
15、趁热倒入料汁中。成麻辣料汁。
16、将切好肉片加入香菜和嫩芹菜段。
17、撒上香酥花生碎。
18、浇上麻辣汁搅拌均匀即可。
美食小提示
卤肉的汤汁别倒掉，过滤后入冰箱冷冻，下次可当老卤汁用；
食材搭配小提示
猪心和猪肺搭配一起吃:可为人体提供丰富的营养成分，最适合于治疗肺结核咳嗽痰中带血、小儿疳积、肺燥咳嗽等症。还适合于治疗消渴、体虚、乏力、营养不良、面黄肌瘦等症。
猪心是一种营养十分丰富的食品．它含有蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、维生素c以及烟酸等，这对加强心肌营养，增强心肌收缩力有很大的作用。猪心的营养价值自古...[更多]
