菜系及功能:川菜菜谱
香酥肥鸭
原料：嫩肥鸭1只(约1200克)，姜8克，葱节10克，精盐3克，花椒3克，五香粉2克，料酒40克，香油10克，熟菜油80克，葱酱味碟4碟。
香酥肥鸭的做法
①鸭开膛加工后洗净，斩去翅尖、脚，撕去黄皮，沥干水，用五香粉、料酒、盐在鸭身内外抹匀(肉厚处多抹)，盛入盆内，浸渍8小时取出置大
蒸碗内，再将姜、葱、花椒放入鸭腹内，上笼蒸2小时至熟时，取出沥干水。
②将鸭放入旺油锅内炸至皮酥(呈黄色)捞出，刷上香油，斩成整齐的长方块放入盘的一端，再将葱酱味碟(4碟)放入盘的另一端即成。
特点：色泽金黄，皮酥肉嫩，味香可口。
食材搭配小提示
莲子和鸭肉搭配一起吃:鸭肉具有滋补阴液、补肾强壮、利尿消肿的功效。鸭肉与莲子搭配同食，可为人体提供丰富的营养成分，具有补肾健脾、滋补阴阳的功效。健康人食用则精力充沛，记忆力增强，并可防病抗
银耳和鸭蛋搭配一起吃:银耳有润肺、生津止咳、滋阴养肺益气和血、补脑强心和补肾等功用。鸭蛋味咸、性凉，具有滋阴润肺、补中益气等功效。二者同煮共食，可治疗肺阴不足所致的咽喉干燥、声嘶、干咳等症
鸭肉和山药搭配一起吃:营养丰富，有滋阴养胃、清肺补血、利尿消肿的作用。搭配同食，其营养及药用价值更高。
鸭肉100克约含蛋白质16.5克、脂肪7.5克、碳水化合物0.5克、维生素B，0.07毫克、维生素B.0.15毫克、烟酸4.7毫克。鸭的肉质虽较鸡肉稍粗，但有特有的香味，故有"鸡鲜鸭香之说。鸭的...[更多]
