牛肉焦饼
材料:面粉500克,精牛肉350克,冬菜25克,郫县豆瓣25克,豆豉10克,牛油50克,清油250克,精盐5克,酱油25克,花椒面1克,料酒30克,姜10克,大蒜6克,葱100克,食用碱适量。
牛肉焦饼的做法
1.牛肉洗净,剁碎,装盆,加清油40克,同时放入盐、酱油、花椒面、料酒、豆瓣末、豆子末、冬菜末、姜末、蒜末、葱花,搅匀成馅。
2.把面粉同食用碱一起,用开水拌匀,烫成熟面,放案板上。牛油熬化,加30克清油,放进冰箱冷冻后,抹在烫面上,反复揉匀。
3.将起酥的烫面搓成条,切20个剂子,做成皮,包入牛肉馅,封好口,擀成饼。
4.平锅加油烧至三成热,将饼入锅,微火慢煎,让火先微后旺,使饼两面煎呈金黄色即成。
特别提示:拌牛肉馅时,咸辣味要适度。煎饼用微火慢煎,使外皮酥脆,不能煎硬或煎煳。
特点:此面点是四川民间传统著名小吃,颜色金黄,酥脆鲜香,回味麻辣。