桂花鸭煲
操作时间：60分钟
原料：活肥鸭1只（约1500克），毛芋头3个。
调料：精盐1小匙，桂花酱2小匙，味精1大匙，料酒3大匙。
桂花鸭煲的做法
1、将活鸭宰杀，用九成热的开水烫一下，迅速翻滚，去毛后洗净。
2、在翅膀下开口，取出内脏，洗净，剁成大块，放入清水锅中，上火略焯，捞出沥水。
3、毛芋头剥去外皮，洗净，放入清水锅中煮3分钟，捞出过凉，沥去水分。
4、砂锅置火上，加入适量清水，放入鸭块烧沸，撇去浮沫，转小火炖至八分熟。
5、再放入毛芋头炖30分钟，待鸭块和芋头炖至熟烂时，加入精盐、料酒、味精、桂花酱，用旺火烧沸，出锅装碗即成。
此汤特色：鲜嫩香软
特别提示：鸭子体形丰满，肉质细腻，肥而不腻，皮薄鲜香，如整只烹制，多用蒸、炖、烤、煮等烹调方法制作菜肴。此外鸭子在烹调上要按老嫩不同处理，嫩鸭一般适用短时间加热，如爆、炒、炸等技法，而老鸭多用文火长时间加热，以蒸、炖、烧为主。
食材搭配小提示
莲子和鸭肉搭配一起吃:鸭肉具有滋补阴液、补肾强壮、利尿消肿的功效。鸭肉与莲子搭配同食，可为人体提供丰富的营养成分，具有补肾健脾、滋补阴阳的功效。健康人食用则精力充沛，记忆力增强，并可防病抗
银耳和鸭蛋搭配一起吃:银耳有润肺、生津止咳、滋阴养肺益气和血、补脑强心和补肾等功用。鸭蛋味咸、性凉，具有滋阴润肺、补中益气等功效。二者同煮共食，可治疗肺阴不足所致的咽喉干燥、声嘶、干咳等症
鸭肉和山药搭配一起吃:营养丰富，有滋阴养胃、清肺补血、利尿消肿的作用。搭配同食，其营养及药用价值更高。
鸭肉100克约含蛋白质16.5克、脂肪7.5克、碳水化合物0.5克、维生素B，0.07毫克、维生素B.0.15毫克、烟酸4.7毫克。鸭的肉质虽较鸡肉稍粗，但有特有的香味，故有"鸡鲜鸭香之说。鸭的...[更多]
