鲶鱼豆腐汤
原料:仔鲶鱼500克,水发竹荪50克,鲜汤1500克,芝麻油5克,豆腐300克,精盐5克,姜片5克,精炼油20克,熟火腿50克,味精1克,葱段10克,口蘑50克,胡椒面1克,油酥豆瓣100克,鲜菜心50克,料酒5克,酱油30克。
鲶鱼豆腐汤的做法
1.选择鲜活的鲶鱼,初加工后,入开水锅汆水,捞起洗净黏液。
2.豆腐切成6厘米长、1.2厘米粗的条,用盐开水浸泡。鲜菜心入开水锅中汆熟,用清水漂冷。火腿切成5厘米长、2厘米宽的片。口蘑切成片,竹荪切成5厘米长的节。油酥豆瓣中加入酱油、芝麻油调匀,盛入小碟内即成味碟。
3.锅置火上,加入精炼油、加热至110~130℃时,放入姜片、葱段炒香;掺入鲜汤,加入火腿、口蘑、竹荪,放入料酒、味精、胡椒面、鲶鱼,烧开煮至汤白时;放入精盐、味精、豆腐煮透,再放入菜心略煮,盛入汤碗内,配上味碟即成。
特点:鲶鱼软糯.豆腐细嫩,汤白味鲜,营养丰富。
美食城提示
1.鲶鱼要去净黏液后再炖。
2.炖时用小火,至鲶鱼软糯,再下豆腐煮透即可。
3.味碟可根据客人喜好,调成红油、麻辣等味。
食材搭配小提示
香菇和豆腐搭配一起吃:二者同食,有降压降脂之显着功效
草莓和豆腐搭配一起吃:二者同食,有缓解更年期综合征之功效
生菜和豆腐搭配一起吃:减肥健美查
(1)嘌呤代谢失常的患者。由于豆腐含有更多的嘌呤,痛风患者和血尿酸浓度增加的患者应谨慎食用。(2)肾脏病、缺铁性贫血患者不宜多食(3)豆腐消化缓慢,儿童消化不良者不宜多吃。(4)...[更多]