鲶鱼豆腐汤

原料：仔鲶鱼500克，水发竹荪50克，鲜汤1500克，芝麻油5克，豆腐300克，精盐5克，姜片5克，精炼油20克，熟火腿50克，味精1克，葱段10克，口蘑50克，胡椒面1克，油酥豆瓣100克，鲜菜心50克，料酒5克，酱油30克。

鲶鱼豆腐汤的做法

1．选择鲜活的鲶鱼，初加工后，入开水锅汆水，捞起洗净黏液。

2．豆腐切成6厘米长、1.2厘米粗的条，用盐开水浸泡。鲜菜心入开水锅中汆熟，用清水漂冷。火腿切成5厘米长、2厘米宽的片。口蘑切成片，竹荪切成5厘米长的节。油酥豆瓣中加入酱油、芝麻油调匀，盛入小碟内即成味碟。

3．锅置火上，加入精炼油、加热至110～130℃时，放入姜片、葱段炒香；掺入鲜汤，加入火腿、口蘑、竹荪，放入料酒、味精、胡椒面、鲶鱼，烧开煮至汤白时；放入精盐、味精、豆腐煮透，再放入菜心略煮，盛入汤碗内，配上味碟即成。

特点：鲶鱼软糯．豆腐细嫩，汤白味鲜，营养丰富。

美食城提示

1．鲶鱼要去净黏液后再炖。

2．炖时用小火，至鲶鱼软糯，再下豆腐煮透即可。

3．味碟可根据客人喜好，调成红油、麻辣等味。

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