潮州砂锅粥的粥底十分讲究，一锅粘糯绵密、晶莹饱满的粥底才能完美地衬托出入粥食材的鲜美滋味，因此，自己在家煲潮州粥选米非常重要，最好是产自东北的新鲜香米，富含米油和胶质，最适合煲粥底。我这次用的是新浪美食派送的靓禾大米，煮出来的粥香味扑鼻、软糯爽滑，还没加料就已经醉在那原滋原味的米香中了。

“煮粥没有巧，三十六下搅”，煮粥的窍门就在于搅拌。旺火滚沸时，要不断搅拌约10分钟，将米粒间的热气释放出来，粥才不会煮得糊糊的，也避免了米粒粘锅；而转小火后就不要再翻搅了，避免将米粒搅散，让整锅粥变得太过浓稠。

潮州海鲜粥

主材：靓禾大米

配料：膏蟹、基围虾、瘦肉、芹菜、生姜

调味料：盐

潮州海鲜粥的做法

1、取50克大米冲洗两遍，滴少许食用油拌匀。

2、加清水浸泡30分钟以上。

3、加适量热水、数片姜，开大火。

4、粥汤煮沸后调中火，边煮边搅拌约10分钟。

5、转小火，盖子虚盖或者在盖子下面垫只筷子防止扑锅。

6、瘦肉切片后用生抽、料酒、淀粉上浆腌制。

7、膏蟹收拾干净，蟹身斩为四块。

8、虾收拾干净，去虾线。

9、当粥煮至米粒开花，粥汤粘乎时即可转大火。

10、依次放入蟹和虾。

11、煮约3分钟后下肉片。

12，肉片变色后洒芹菜粒，加少许盐和多点胡椒粉调味，搅匀即可关火。

煲粥小贴士

1、煲粥时如果有冬菜加入少量味道更鲜美。

2、潮州粥通常最后会放少许瘦肉提味，跟高汤一个道理。

食材搭配小提示

大米和芦笋搭配一起吃:二者同食，营养价值提高不少，对促进儿童成长有积极作用

大米和绿豆搭配一起吃:口感清润，清热解暑、利水消肿、润喉止渴，利于食欲不佳的病患或老年人食用

海鲜和鸡蛋搭配一起吃:都是良好的蛋白质来源，提供丰富的锌、铁等微量矿物质