富贵土豆鸭原料:土豆500克,樟茶鸭200克,鸡蛋2个,酥花生米50克,熟芝麻50克,精盐5克,味精1克,吉士粉2克,干细淀粉20克,干辣椒25克,花椒2克,精炼油70克。富贵土豆鸭的做法1、土豆去皮洗净,切成细丝,放入清水中漂净;樟茶鸭去骨,取净肉切...
红卤鸭膀原料:鸭翅膀1千克,清水2.5千克,白酒、葱结各100克,精盐50克,冰糖400克,大茴香、甘草、草果、小茴香各25克,桂皮、姜片各250克,花椒15克,香叶、丁香各5克,酱油500克,麻油10克,味精3克。红卤鸭膀的做法1、制红卤水:把锅放炉上,倒...
青椒鸭舌原料:鸭舌400克,小青椒200克,香辣酱30克,甜面酱5克,五香粉3克,姜片25克,葱节50克,精盐3克,料酒8克,白糖4克,胡椒粉3克,香油7克,鲜汤12克,精炼油500克(耗60克),味精1克。青椒鸭舌的做法1、鸭舌洗净,放入沸水中氽焯一下,捞出...
烧鸭脚包和烧鹅脚扎原料:鸭脚100只,鹅脚100只,肥肉2.5千克,鸭肝500克,鹅肝750克,鸭肠、鹅肠、腌料各适量,麦芽糖100克。烧鸭脚包和烧鹅脚扎的做法1、将肥肉切片,每片重15克,鸭肝切片,每片重5克,鹅肝每片重7.5克。2、将鸭、鹅的脚、肠及肥...
鸭掌香菇球原料:鸭掌、冬菇(体积与鸭掌的大小相近)各24只,烧卖馅400克,鲜鱼皮若干件,勾芡用的蚝油、味料、西洋菜、花生油、生粉各适量。鸭掌香菇球的做法1、用开水将鸭掌滚至能脱骨时即捞出,浸在冷水里(用手揿鸭掌的骨节处,骨节容易突出,就说...
广州腊鸭脚原料:鸭脚10对,鸭肝片、猪肥肉片各20片,白糖20克,精盐、黄酒各15克,鸭汤适量。广州腊鸭脚的做法1、将鸭脚从膝部斩断。用白糖、盐、酒腌12小时,取出晾半干。2、然后用每只鸭脚夹鸭肝、猪肥肉各一片,外用鸭肠缠紧,晒干或烘干即成。...
金鱼鸭掌原料:鸭掌(大的)10只,猪肥膘肉75克,净草鱼110克,甲鱼腹内蛋(青豆仁大小)20粒,青菜心5棵,水发白木耳1朵,鸭蛋清4只,干淀粉25克,葱白、姜片、精盐、味精2.5克,高汤250克。金鱼鸭掌的做法1、将鸭掌去膜,剁掉爪及后脚趾,下沸水锅汆30...
竹笙扒鸭掌原料:湿竹笙200克,去骨鸭掌6对,菇块、菜远各50克,淡二汤500克,淡上汤100克,湿生粉15克,精盐、味精、绍酒、麻油、蚝油、胡椒粉、老抽各适量,花生油100克。竹笙扒鸭掌的做法1、将湿竹笙切成日字形,用清水将竹笙、菇件煮过。再用二...
川味泡鸭舌材料:新鲜鸭舌1000克。调料:盐、白糖、白酒、姜片、大蒜、花椒、尖辣椒、泡朝天椒、胡椒粉。川味泡鸭舌做法1、鸭舌去根,洗净。2、锅中放水,加入姜片、白酒,煮沸后放入鸭舌,煮熟后捞起,于凉水中静置片刻。3、大蒜去皮,洗净,切碎...
鸡皮烧鸭掌原料:鸭掌8对,鸡皮125克,冬笋100克,水发香菇25克,青豆10克,火腿15克,熟猪油75克,酱油15克,料酒10克,精盐5克,味精3克,姜汁15克,汤150克。鸡皮烧鸭掌的做法1、将鸭掌洗净,放入碗内,加水蒸烂,把骨头抽出,先用开水汆,再用汤...