鸭掌香菇球
原料:鸭掌、冬菇(体积与鸭掌的大小相近)各24只，烧卖馅400克，鲜鱼皮若干件，勾芡用的蚝油、味料、西洋菜、花生油、生粉各适量。
鸭掌香菇球的做法
1、用开水将鸭掌滚至能脱骨时即捞出，浸在冷水里(用手揿鸭掌的骨节处，骨节容易突出，就说明鸭掌可以脱骨)，让鸭掌冷透(冷透的作用是使鸭掌皮爽，在脱骨时不会残破)。脱骨的方法是，先将鸭掌最短的趾骨连皮抽出，再用大拇指从扭断的趾骨处向鸭掌趾骨部位。将皮划破(因鸭掌皮身已烂，故易划破)，直至尽头处，顺势将趾骨抽出(抽趾骨时，掌皮仍将应附着鸭掌，不能连骨脱出)，接着，从第一度掌趾骨节向上屈折，把屈出的趾骨向上脱出，并顺势将下趾骨连掌趾尖脱出，脱出的趾骨有带着少许掌皮的。照此方法再脱出其余的趾骨，即成为1只去骨留皮的熟鸭掌。最后，再用滚水滚过、捞起，滤干水分。
2、将各菇浸湿，剪去菇蒂，洗净，挤干水分，与鸭掌一同用适量味料拌匀。
3、把烧卖馅分为24粒，另在鸭掌掌心粘上生粉，各酿入1粒烧卖馅，上面盖1只冬菇(冬菇底部粘上生粉，以防脱出肉馅)，再放上1件鲜鱼皮，尽可能将冬菇肉馅盖住，如此逐一做好，排砌在长轴40厘米椭圆碟内。上蒸笼蒸7分钟，出笼。
4、先把西洋菜洗净，取出铁锅1只，烧热倒入花生油，撒一点食盐，随即放入西洋菜，急炒，并洒一些清水，使菜色保持青绿，过一会儿，倒起，滤去水分，围在碟边，再勾蚝油芡，淋在冬菇鸭掌球上，即可上席。
特点：呈黑白双色，口感清香鲜爽。
银杏银杏科银杏属多年生落叶乔木植物银杏的成熟种子。银杏在我国作为药用已有五千多年的历史，其树干、树皮、树叶、树枝、树根及果实均是名贵中药。秦汉时期，我国南北各地已有种...[更多]
