营养学家研究表明，天然食物的营养价值和功效与颜色有一定的关系，各种食物都具有天然的色彩，各有所长。在日常的饮食起居中，如果把各色食物搭配食用，并不断变换花样，不仅可以给人视觉上美的享受，而且还会做到营养均衡，保证身体健康。
水果和蔬菜的色彩与营养结构有着密切的关系，认识蔬菜、水果的色彩特点，合理选择适合你的食品，将更有利于你的健康。
(1)黑色食物，天然的保健品
黑色食物主要包括含有黑色素的水果、蔬菜、粮油、菌类食品，常见的有黑米、黑麦、黑豆、黑芝麻、黑木耳、黑枣、乌鸡、黑鱼等。
近年来，餐桌上刮起了黑色食品的旋风，这是因为黑色食品有三大优势：来自天然，所含有害成分少；营养成分齐全，且质量优数量多；黑色食品可明显减少冠心病、动脉硬化等严重疾病的发病率。
现代医学认为，黑色食品有防衰老、补肾、乌发美容、防病治病的独特功效。(2)红色食物，铁元素的天然加油站
红色食品主要有红辣椒、胡萝卜、西红柿、洋葱、苹果、老南瓜、红米等。
红色食品最典型的优势在于富含天然铁质，如樱桃、大枣都是贫血患者的天然良药，也适合女性经期失血后滋补。所以，女性可以放心多吃红色食品。
红色食品可以促进人体巨噬细胞的活力，而巨噬细胞是感冒病毒等致病微生物的"杀手”，因此红色食品对身体虚弱、易感冒的人有益。
(3)紫色食物，碘的储蓄站
紫色食物主要有茄子、黑草莓、紫葡萄、紫菜等。
紫色食物中，以甘蓝和茄子中碘的含量最多，是预防甲状腺肿大的得力助手。医学研究发现，紫色食品中含有花青素,可以强力抗血管硬化，阻止心脏病发作和因血凝块引起的脑中风。
(4)黄色食物，维生素的宝库
黄色食物主要有玉米、黄豆、柑橘、香蕉、韭黄、金针菜等。
黄色食物最大的优势就是富含维生素A、维生素C和丰富的胡萝卜素，维生素A可以保护胃黏膜，防止胃炎、胃溃疡等疾患发生；维生素D可促进钙、磷的吸收，强壮筋骨，对青少年近视、儿童佝偻病、中老年骨质疏松症有一定的预防效果。
(5)绿色食物，丰富叶酸和钙
所有的绿色蔬菜都是绿色食物，绿色食物含有丰富的维生素C，有助于增强人体抵抗力和预防疾病。
绿色食物还含有大量叶酸，叶酸是人体组织生长所必需的蛋白质成分，可以保护胎儿神经系统的正常发育，所以准妈妈要多吃绿色蔬菜。
(6)白色食物，丰富的营养素
白色食物主要有冬瓜、甜瓜、白米、竹笋、花菜、豆腐、奶酪等。大部分白色食物都是营养结构中的弱势群体，它们的主要营养价值比不上其他色系的食物。但是，常吃白色食物，对调节视觉与安定情绪都有一定的作用，对于高血压、心脑疾病患者益处颇多。颜色搭配，是配菜的重要方面，一方面直接影响菜肴的视觉效果，另一方面还决定了搭配出的食物是否符合营养学的基本要求。一般来说，配菜有以下几种方法：
(1)花色配
即不同颜色的食物原料要相互映衬，数量基本相等，这样．可使菜肴色彩更加丰富、且美观悦目。花色配讲究食物颜色搭配要和谐，不要以色重、花多为标准。同时还要注意，主料和辅料无论如何配色，都要注意突出主料。
(2)顺色配
即辅料的颜色与主料的颜色相同。顺色配主要用于浅色菜肴，看上去显得清洁、素雅。从营养学的角度来看，最好适当配一些深颜色蔬菜的片和丝加以点缀，以使得营养更为合理。
(3)点色配
即以花色为基础的主料和辅料巧妙组合配菜方法。点色配注重几种食物原料的均衡搭配，选择一些颜色突出,补缺营养的食物在莱肴中加以点缀，以达到更好的美观效果。
中医学认为，食物颜色与人体五脏是相互对应的，青人肝、白人肺、黑人肾。肾为黑色，属冬天，因此冬天要适当吃一些黑芝麻、黑米、何首乌等黑色食品。；肺为白色，属秋天，因此秋天应多吃一些白桃、白果、百合等白色食品；肝是青色，属春天，在春天应适当吃些青菜、青豆、菠菜等青色食品。
