牛膝别名怀牛膝、白牛膝、鸡胶骨、牛茎、百倍、山苋菜、对节菜。在我国分布广泛，除东北、新疆以外，其他地区均有出产，其中以河南的怀牛膝质量最好。

牛膝植株高30～100厘米。根细长.外皮土黄色。茎直立生艮，四棱形，有条纹，茎上生有稀疏的柔毛，节略膨大，节上对生分枝。叶对生，叶柄长约5～10mm。叶片呈椭圆形或椭圆状披针形，长2～10厘米，宽1～5厘米，先端长尖，基部为楔形或广楔形，全缘，两面均生有柔毛。7～9月开花，穗状花序，生于叶腋部和枝顶部，花为绿色。-一般在春夏季节采摘嫩茎叶，新鲜食用。在冬季挖根品质为佳，去净泥土，鲜用或晒干备用。

【牛膝的功效与作用】

每100克牛膝可食部分含抗坏血酸111毫克，核黄素0.48毫克，胡萝卜素6.79毫克。牛膝根含皂苷及甾醇类化合物：促脱皮甾酮和牛膝甾酮、齐墩果酸、钾盐及黏液质等，另外还含有牛膝肽多糖。

【食用方法】

食用部位为牛膝植物的嫩茎叶。常见以牛膝为原料制作的菜肴及其食疗作用介绍如下：

(1)咖喱牛膝牛膝嫩茎叶200克，咖喱油、精盐、味精、白糖、香油、米醋、酱油各适量。牛膝嫩茎叶择洗干净，开水烫熟，清水浸洗，控去水分，切成段，放入盆中。加入咖喱油及其他作料，调拌均匀，装入盘中，即可食用。特点：味道可口，营养丰富。功效：散淤血、消臃肿。

(2)肉片炒牛膝牛膝鲜嫩茎叶150克，水发腐竹100克，肥瘦猪肉100克，猪油、酱油、精盐、葱末、姜末、味精各适量。将牛膝择洗干净，用开水焯一下，再用冷水过凉，捞出控净水分，切成2厘米长的段；将发好的腐竹挤去水分，切成2厘米长的段，顺丝中间切一刀；猪肉洗净，切成小肉片。炒锅置旺火上，放入猪油，油热后放入肉片煸炒，煸至吐油，加入葱末、姜末、酱油、精盐、腐竹段，拌炒均匀，投入牛膝段，旺火迅速煸炒几下，放入味精，炒匀，出锅装盘，即可食用。特点：嫩滑油亮、色美味香。功效：散淤血、消臃肿。

(3)牛膝炖豆腐牛膝鲜嫩茎叶200克，豆腐200克，猪油、精盐、葱花、姜末、味精各适量。将牛膝择洗干净，用开水焯一下，再川冷水过凉，捞出控净水分，切成碎段；豆腐切成2mn长，宽、厚各1厘米的条，入开水烫一下，再用冷水浸洗，捞出控琦水分。炒锅置火上，放入猪油，油热后下入葱花、姜末炝锅，接着放牛膝炒几下，下入豆腐，添适量清水(以刚没过豆腐为准)，加入精盐，旺火烧开后改用小火炖煮，待汤汁不多时，放入味精，慢慢搅匀，出锅装盘，即可食用。特点：柔嫩鲜滑、味美可口。功效：散淤血、消臃肿。

(4)神仙固本酒牛膝240克，肉桂30克，枸杞子120克，制何首乌180克，天冬、麦冬、生地黄、熟地黄、当归、人参各60克，糯米80克，白酒曲2000毫升。将上述各种巾药材洗净，沥干水，研成粗末，待用。糯米用水浸泡，洗净，入锅蒸熟，待冷至30℃左右，待用。酒曲打碎，与药末}昆合在一起，待用。酒坛洗净，擦干水分，将糯米饭拌入药曲末，充分和匀，盛于酒坛，密封发酵7～14d滤渣，再将药酒隔水加热至75～80℃，冷却后装瓶，备用。每次20毫升，每日2次。功效：温肾壮阳、补养精血、乌须黑发、益寿延年。

(5)牛膝蹄筋猪蹄筋100克，鸡肉500克，牛膝10克，火腿50克，蘑菇25克，胡椒、料酒、味精、姜、葱、精盐各适量。将牛膝洗净，润后切成斜口片；猪蹄筋放入钵中，加水上笼蒸4小时，至蹄筋酥软时取出，再用凉水浸漂2小时，剥去外层筋膜，洗净；火腿洗净后切丝；蘑菇水发后切成丝；姜葱洗净后，姜切片，葱切段。发好的蹄筋切成节，鸡肉剁成小方块，取蒸碗将蹄筋、鸡肉放入碗内，再把牛膝片放在鸡肉上面，火腿丝和蘑菇丝调合均匀，撒在周围。姜片、葱段放入碗中，上笼蒸约3小时，待蹄筋酥烂后出笼，拣去姜、葱，加胡椒、料酒、精盐、味精等调味即成。特点：肉质软烂、鲜香适口。功效：祛风湿、活筋骨。

(6)杜仲牛膝猪腰汤猪腰2个，杜仲：30克，牛膝30克。猪腰中间切开，去白色筋膜；杜仲、牛膝分别用清水洗净，与猪腰一齐放入沙锅内，加清水适量，武火煮沸后改用文火煲至猪腰熟烂，去渣调味供用。功效：补肾壮阳，用于肾虚阳衰之前列腺炎。症见腰膝酸软、畏寒肢冷、阳痿、遗精早泄、眩晕耳鸣、精神萎靡、面色少华、稍劳则有精浊溢出、小便淋沥等症。

【药理作用】

中药材使用苋科植物牛膝的根。该药材性平，味苦、酸。牛膝醇提取物对心脏有抑制作用。牛膝总皂苷可使动物子宫产生收缩。牛膝水煎液能减轻大白鼠蛋清性脚部炎症，对妊娠小鼠有显著的抗生育作用。

【药用方法】

生用散淤血、消臃肿、酒制补肝肾、强筋骨。生用时可主治咽喉肿痛、高血压病、闭经、难产、胎衣不下、臃肿、跌打损伤等症；酒制治肝肾不足、腰膝酸痛、四肢不利、风湿痹痛等病。

附方：

(1)腿痛：牛膝12克，续断9克、木瓜9克，水煎服。

(2)鹤膝风：牛膝、木瓜、五加皮、骨碎、金银花、紫花地丁、黄柏、骨碎补、甘菊根，各适量，水煎服。

(3)胞衣不下：牛膝400克，葵子100克，水6000毫升，煎至1000毫升，分三次服。

(4)金疮痛：生牛膝捣烂敷疮上。

(5)腰腿痛、关节痛：①牛膝12克，鸡血藤15克，威灵仙15克，红花10克，川穹10克，水煎服。②牛膝15克，威灵仙60克，防风15克，水煎趁热熏洗患处。③牛膝12克，威灵仙10克，地龙10克，制草乌6克，水煎频服。

(6)痢下先赤后白：牛膝90克。捣碎，以酒1000毫升，浸经一宿，每次服2杯，每日3次。

(7)胎位不正：牛膝10克，党参25克，当归15克，川穹10克，附子10克，升麻3克，水煎服。

(8)轻度或巾度白喉：①鲜牛膝100克，水煎服。②鲜牛膝90克，洗净切碎，加入温开水捣烂取汁.加入适量白糖调匀，分多次服，连服7日，同时将药液直喷于喉部，每次喷3～4次。②鲜牛膝：30克，七叶一枝花10克，一枝黄花10克，水煎服。

(9)肝肾虚、腰膝关节疼痛：牛膝、补骨脂、菟丝子、续断各10克，熟地黄15克，水煎服。

(10)肾虚胃热、烦热口渴、头痛、齿痛：牛膝10克，生石膏10克，熟地黄15克，麦冬6克，知母6克，水煎服。

(11)经闭不通、时或鼻血、虚火齿痛：牛膝、当归、麦冬、知f孽各10克，水煎服。

(12)风湿腰膝关节痹痛：牛膝、独活、桑寄生、秦艽各10克，细辛3克，肉桂5克(另煽)，水煎冲肉桂服。

(13)小便不通、阴茎疼痛，妇女血结，腹坚痛：牛膝30克，当归20克，黄苠15克，水煎服。

(14)口腔糜烂：牛膝15克，野蔷薇根皮15克，水煎，频频含咽。

(15)月经不调、痛经鲜：牛膝60克，月季花根60克，小蓟根30克，水煎冲红糖服。

(16)小肠气痛：牛膝60克，麻黄根30克，水煎服。

(17)扁桃体炎：牛膝60克，一枝黄花60克，水煎服。

(18)妇女闭经、痛经：牛膝10克，丹参15克，香附12克，赤芍12克，延胡索10克，桃仁10克，水煎服。

【禁忌】

孕妇忌用。