海蜇属海洋腔肠动物，因体内含水达90％以上，所以捕获后需用明矾和食盐进行加工，以促其脱水。海蜇皮是鲜海蜇的伞盖加工而成的，鲜海蜇的口腕部分经加工即为海蜇头。

选购海蜇皮时，应先观察其外表颜色。由于海蜇种类、产地不同，海蜇皮的颜色也略有不同。凡表面呈现白色、乳白色、淡黄色，且有光泽的质量较好。如表面呈现灰白色，茶褐色、有血衣、红斑的质量较差。其次观察外表形状，凡呈自然圆形，中问无破洞，不破边，厚薄均匀的海蜇质量好。如形状不完整，有破碎现象，片张小且厚薄不均的质量差。最后要闻其气味，凡原料新鲜并加工及时的海蜇皮应无腥臭味，有腥臭味的不能购买。另外，海蜇是凉拌的原料，要求质地脆嫩。凡咬时发出响声，口感脆化，并带有韧性的质量好。如不脆，无韧性的质量差。购买时一般无条件检查其脆不脆，可先少量购买，如果吃着满意，再继续购买。

挑选海蜇头时，可用两个指头将海蜇头拿起，如果容易破裂，肉质发酥就不能买。然后，闻其气味，观其颜色，变质的海蜇头不仅有浓烈的腥臭味，而且呈紫黑色。凡朵大，瓣完整，呈现黄色或棕黄色，肉质坚实，韧性好，无糖，无异味，食之脆嫩的质量较好。