蔬菜汁是将鲜嫩蔬菜洗净、消毒、切碎，经压榨取汁而成。蔬菜汁是获取植物性食物营养最理想的方法，进人人体约20一30分钟，就可被血液吸收。

胡萝卜汁有健脾胃、助生长、益气补中之效，对积食疮积者有通便化滞等功用。胡萝卜还具有防癌、延缓衰老的功能。将胡萝卜汁与牛奶各半搀和在一起，既含有丰富的维生素，又含有大量的蛋白质和钙质，是一种健身佳品。

白菜汁有解热除烦、通利肠胃之功。常服白菜汁可预防坏血病，减少肠癌的发病率，对胃溃疡尤有明显疗效。

芹菜汁有降压利尿、凉血止血的作用，对高血压，头痛、头晕、小便热湿不利、风湿、妇女带下等症，都有一定疗效。现在医学研究还发现，芹菜茎、叶中含有芹菜甙、挥发油等，并含有丰富的维生素，是一种增食欲、助消化、降血压的天然饮料。

菠菜汁有补血、止血、止渴润肠、助消化、促进胰腺分泌等功效，对头晕、目眩、风火赤眼、糖尿病、便秘等有疗效，特别对治疗夜盲症功效显著。菠菜汁富含多种维生素和铁、钙、锌等物质，饮用菠菜汁，亦可预防因缺铁、钙、锌而引起的各种病症。由于菠菜有点涩味，不宜单纯饮用，可将其搀人其他鲜菜汁中，再加适量白糖食用。

西红柿汁有清热解毒、凉血平肝功效。其所含番茄素，对各种细菌和真菌均有抑制作用，并有生津止渴、健胃消食和利尿的功效。

黄瓜汁有清热利尿，防湿、滑肠、镇痛等作用。黄瓜含水分较多，细嫩清香，特别适合榨汁饮用，是防暑佳品之一。