姜别名鲜姜、川姜、白姜、均姜，为多年生姜科草本植物姜的新鲜根茎。

嫩者名紫姜、子姜；宿根名母姜；干燥根茎名干姜。原产于东南亚，我国各地均产，是人民的生活中不可缺少的调味蔬菜。

生姜作为调料，辛辣芳香，人到鸡鸭、鱼虾等菜中，可起到避腥、开胃的作用，且使菜肴味道更加鲜美。中国有民间俗语"冬食萝卜夏吃姜，或者早吃姜晚吃萝卜”。

夏季人体内的阳气外越，腹中相对偏寒，或者人过多食凉、冷食物，脾胃寒湿偏重，因此夏天适当吃生姜能调节脾胃功能，对人体有益处。

营养成分：每100克生姜鲜品中，含水分85克，蛋白质1.3克，脂肪0.6克，灰分0.8克，碳水化合物6.6克，粗纤维2.7克，胡萝卜素0.17毫克，硫胺素0.02毫克，核黄素0.03毫克，抗坏血酸4毫克，钙27毫克，钾295毫克，钠14.9毫克，镁44毫克，磷25毫克，铁1.4毫克，锰3.2毫克，锌0.34毫克，铜0.14毫克，硒0.56微克，尼克酸0.8毫克。

药用功效：发表散寒，温胃止呕，温肺祛痰。主治外感风寒、发热恶寒、痰饮喘咳、胀满腹泻、胃痛胃寒，解生半夏、生天南星等多种药毒及生野芋及鱼蟹、鸟兽肉等中毒。

食用方法：老姜辣味大，主要供调味用，还可做姜汁；鲜嫩的姜芽可用于腌、渍、泡、酱等。

饮食禁忌：姜不能食用过多，过多会导致口干、便秘等。支气管哮喘、痔疮、眼病、发烧、癌症(湿热型)病人忌食。