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食用酸败植物油的危害

食用油放置时间久了,尤其是残余的粗制油,含有的植物残渣比较多,很可能会出现酸败的现象。食用油中含有一种亚油酸成分,很容易和空气中的氧发生化学反应,这种现象叫“油脂氧化”。油脂水解可生成具有特殊气味的小分子醛、过氧化物酮及羧酸类物质以及其他分解产物,如果哈喇味出现,就是油脂氧化、酸败的结果。

酸败油脂引起的急性中毒表现在三个方面:一是变质油脂产生的过氧化物等有毒物质,使血红蛋白中的二价铁离子转变为三价铁离子,血红蛋白就会失去携氧的功能,从而造成机体缺氧而出现黏膜、皮肤紫绀;二是对胃肠道的直接刺激作用,可出现呕吐、腹痛、腹泻、恶心等症状;三是酸败物质的氧化物,对机体酶系中的琥珀酸氧化酶、细胞色素氧化酶等重要酶系都会产生直接的破坏作用,细胞内的氧化磷酸化、三羧酸循环就会受到干扰,细胞内的能量代谢就会发生障碍,患者就会出现急性呼吸、循环功能衰竭的现象。

食用酸败植物油的危害

因此,如果食用油已经超过保质期,一定不要吃,出现沉淀.混浊或有哈喇味的食用油以及有哈喇味的油炸方便面、点心,含油脂较多的核桃、花生等,也应该弃之不食。

饮料网小提示

在选购和食用植物油的时候,消费者应该多加注意。首先要谨慎选购食用植物油,在选购食用油时,应该详细地看清每瓶油的标油脂等级、配料、品牌、产品标准号、生产日期、生产厂家、保质期等。消费者还可通过色泽、气味、透明度和沉淀物这四个方面来鉴别食用油的优劣。

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