皮革水解物是从皮毛中水解出的物质，可以增加食品中氨基酸的含量，但是皮革水解物含有的危害人体健康的重金属六价铬，不可以用于食品加工。

皮革水解物就是皮革水解时提取的氨基酸液和氨基酸肽，这些物质中含有一种致癌物。在食品加工过程中，使用皮革水解物不仅会增加氨基酸的含量，还可以降低成本，因此，一些食品加工企业利欲熏心，把含有致癌的皮革水解物添加到食品中。

非法使用这些物质加入到食品中，成本变得非常低，主要用毛纺、皮革下脚料之类的来提取氨基酸，提高氨基酸（蛋白质）的含量。皮革水解物主要添加的食品是乳、乳制品以及含乳的饮料，主要作用是增加蛋白质的含量。也就是说，这又是一种类似于三聚氰胺的物质，然而它和三聚氰胺不一样的地方在于，和三聚氰胺相比，皮革水解物的难度更大。

其实，皮革水解物这个东西就是将皮革用化学的方法进行水解，因为从本质上讲皮革也是蛋白质，所以水解完的产物能提供浓缩的蛋白质，它与三聚氰胺不一样，它的检测比较困难，原因就是它本身就属于蛋白质。

饮料网小提示

违法使用皮革水解物加工食用蛋白制品、食用明胶。明胶生产企业将皮革水解物使用于肉制品、罐头、糖果、冷冻饮品以及调味品等产品。这些都是违法的。皮革水解物与三聚氰胺不同，尽管三聚氰胺俗称蛋白精，但它并不是真正的蛋白质；然而皮革水解物确实是真的蛋白质，如果添加在食品中，将很难检测出来