剔取了第五肋骨到腰椎间的里脊肉后，就可看到三层肥瘦相间的肉，这块腹部的肉，就是大家熟知的五花肉，又称三枚肉。从侧面看，这部分是肌肉与脂肪分层交叠，所以被名为五花肉，它的售价几乎是全猪最高的，嗜食猪肉的人最喜欢吃的就属这块肉了，白切肉、蒜泥白肉、卤肉、烃肉、炒青蒜、炒葱段都令人垂涎三尺。

同样的，嗜食五花肉的族群中，心脏血管病变的几率也相对升高。家族性中风体质、糖尿病体质者，家庭成员中不乏是五花肉的钟爱者。日本人爱吃的咖喱猪肉饭，以及南方人喜欢的腊肉，都是以五花肉为原料。

由于它的脂肪含量实在太高，在烹制时为了减少原有的油腻感，人们在卤肉时会加大量的蒜头、葱白，日本人作咖喱饭时会加相当分量的洋葱，欧美人吃时多数配食面包，并加洋慈、生菜、番茄等，这样的做法除了增进口感美味之外，最大的功效就是能调和降低脂肪含量，减少脂肪过高对人体健康的伤害。