蔬菜的五味是指酸、苦、甜、辛、咸，对应于人体的五脏:肝、心、脾、肺、肾，无论是食物本身的味道还是调味品，都会对五脏起到不同的作用。

虽然五味食品各有优势，但过量食用或不当也会产生负面影响，应根据不同体质食用。如辛味食得太多，而体质本属燥热的人，便会发生咽喉痛、长暗疮等情形。下面简单介绍蔬菜五味的对应饮食：

苦味：能降火，清热解毒。但胃病者宜少食不消化的苦瓜、芥兰。

甘味：健脾生肌，补虚强壮。但糖尿病患少食或不食玉米、甘红薯。

辛味：能补气活血、促进新陈代谢。多食伤火气大，如姜、葱、辣椒等不可多食。

酸味：可缓解胃酸不足、多食如豆类、种子类易伤筋骨。

咸味：通便补肾。多食会造成血压升高，如海带、紫菜。