说到茶叶和水的比例，不得不提到古人对泡茶的讲究。传说唐代智积和尚十分懂得品茶，以至于非陆羽煎的茶不饮。当时代宗皇帝便召智积和尚进宫，试一试是否如人们传说的那样。代宗先让擅长煮茶的人煮了一杯茶给智积和尚，谁知他略一沾唇就放下了。

皇帝又让陆羽进宫，智积和尚喝到陆羽煮的茶，十分欣喜，一边品茶，一边赞叹说：“这碗茶真是陆羽亲手做的！”皇帝这才信服。

入菜的茶水与饮茶的茶水比例是不同的，茶多水少，味浓；茶少水多，味淡。茶中多酚类物质会有苦涩味，烹制茶肴时，用量应当适度，因为量多了会带来苦涩味，量少了又体现不出茶肴的风味。

一般来说，如果茶叶可以保证质量的话，每10克茶叶，放入600毫升水浸泡效果最佳。但是，还要针对不同的菜看，增减水量。