第一，根据茶性选择入菜

绿茶是非发酵制成，色碧绿，味清香，适合烹制清新淡雅的菜肴，如碧螺春炒银鱼、香炸云雾、金钩春色等；红茶是全发酵制成，因茶味有点苦涩，故做菜只取汤，适合用于口味浓重的菜看，如红烧肉、红鸡丁、红牛肉等；

花茶是成品绿茶之一，属浓香型，汤汁黄绿，适合用于烹调海鲜类原料，如茉莉花蒸鱼、花鱼卷、花海鲜羹等；乌龙茶是半发酵茶，其香气浓烈持久，汤色金黄，适合用于油腻味浓的菜肴，如乌龙蒸猪肘、铁观音炖鸡等。黑茶属于后发酵茶，叶粗老，色暗褐，如做卤水汁，适合制作普洱茶香肉、普洱茶东山羊、普洱茶豉油鸡等。

第二，宜选用新、嫩的茶叶入菜

因为新、嫩的茶叶中含丰富的蛋白质、有机酸、生物碱及水溶性果胶，各种成分的组成比例也较协调，滋味浓醇，香气清鲜，以其入看可增加菜肴的鲜香味。

第三，存放时间太长，带有霉味的茶叶不能用于烹制菜肴。

乌龙茶是半发酵茶，其香气浓烈持久，汤色金黄，适合用于油腻味浓的菜肴。

绿茶色碧绿澄清，味清香，适合烹制清新淡雅的菜肴。

花茶是成品绿茶之一，属浓香型，汤汁黄绿，适合用于烹调海鲜类原料。