我曾经阴暗地揣测过说这话的人是不是有一种仇富心理,其实，如果燕儿的先祖知道人们为什么不惜爬上悬崖峭壁来拆它们的窝，我想，它们也一定宁愿它们的窝是没有任何营养的。我一直认为，吃燕窝其实不比吃狗肉人道多少，后者是屠戮生灵，但是前者是毁掉生灵的家园，不明白为什么每年都有那么多人为了抗议人们杀狗、虐狗在网上骂得沸反盈天甚至可以上街游行，吃燕窝的行为却不受多少干扰。尽管如此，但事实就是事实，燕窝是有营养的，尽管没有咱们的老祖宗所认为的那样强大。

燕窝产于东南亚海域一带的崖壁上，它的构成倒并不复杂：苔藓、海藻、金丝燕的羽毛和唾液。关键就在于这唾液，金丝燕的唾液是很特别的一种物质，粘性很强，这是由于金丝燕的喉咙具有发达的粘液腺，所以能分泌胶粘性的唾液。想起这种几乎像胶水一样粘稠的唾液就是有些人吃得津津有味、视之为品位乃至身份象征的佳肴，不能不说的确有点小恶心，恶心归恶心，物以稀为贵，燕窝是珍贵的食材，这一点是没错的。

燕窝最大的功用，在于它能促进肾脏发育和刺激细胞，有提高免疫力、维护运动活力的作用，而且它富含蛋白质、钙、铁、钾等，对养颜的确有一定的功效。吃燕窝让女人肤色红润，神采奕奕，不过，它也是有质量优劣之分的，金丝燕每一年要筑巢三次，以第一次所筑的燕窝质量最优，第二次次之，第三次又逊之。这是因为第一次筑巢时，金丝燕经过了一个冬天的修养，自身营养充足，唾液中各类营养物质的含量也就更充足，到了第三次，体力就会大不如前，自然也没有那么多唾液来筑巢了，所以第三次所筑的燕窝，含有较多的杂质。

在这里，还要纠正一个许多嗜吃燕窝的人的概念，很多人都认为，"血燕”就是燕窝中混合了金丝燕的血，这是没有任何依据的。所谓"血燕”，现今生物学家普遍认为是棕尾金丝燕所筑的巢，这种金丝燕可能由于其习性或者生活环境有别于其他金丝燕，因此其唾液呈现奇特的红色，而非是真正的血。有人拿"血燕”来做文章，大炒特炒，指血燕比其他燕窝的营养价值更高，这实在没什么道理。

小贴士

1．现如今燕窝市场上制假行为非常严重，但你如果够仔细、看得够多，还是能够分辨出真假来的。首先，燕窝的外形会呈现网络状结构，但是如果这种网状结构是非常规律又比较平滑的，那你可得小心了，这样的燕窝通常都是假的；其次，你可以闻一闻，如果你手上的燕窝有油腻味或者化工原料一般的气味，那百分百是假的；再次，如果燕窝的口感有酸味，煮时还有奇怪的泡沫泛出，那多半是用橡胶来制成的假燕窝；最后，如今的"血燕”简直是泛滥成灾，但是大部分都是后期加工的，如果下水后燕窝本身变白而水一下子变红，这是经过了怎样的加工处理不用我说你也该明白了。

2．燕窝要用炖的，而非煮或者煲，炖能够让其营养成分最大程度地保留下来。燕窝最好不要吃咸而要吃甜的，因为食盐在炖的时候有分解的作用。