《本草纲目，禽部》记载了鸡肉的众多疗效，其中提到这样一个方子："黄雌鸡肉五两、白面七两，作民馄饨，下五味煮熟，空腹吃。每天一次，可调和脾胃。”也就是说鸡肉可以温中益气、补精填髓、益五脏、补虚损。中医认为鸡肉可以治疗由身体虚弱而引起的乏力、头晕等症状。

现代医学研究表明，吃鸡肉能够提高人的免疫力，鸡及其萃取物具有显著提高免疫机能的效果，这一观点与学以及传统的中医理论不谋而合。

营养学上一直有"红肉”和"白肉”之分，我们可以简单地从颜色上来区别。所谓红肉就是指猪、牛、羊等带血色的肉类；而白肉则指的是禽类和海鲜等。鸡肉就是白肉中的代表，具有很好的滋补作用。

营养专家建议多吃白肉，白肉比红肉更健康。这种可以培育正气的食物，一些常处于亚健康状态下的人更应该多吃。比如工作强度大、精神长期紧张的都市白领女性多吃鸡肉，可以增强免疫力，减少患病率。

这里介绍一款鸡肉药膳——人参鸡汤，特别适合气虚、失眠的女性食用。

人参鸡汤

材料：人参、水发香菇各15克，母鸡1只，火腿、水发玉兰片各10克，精盐、料酒、味精、葱、生姜、鸡汤各适量。

人参鸡汤的做法

1.将母鸡宰杀后，退净毛，取出内脏，放入开水锅里烫一下，用凉水洗净。将火腿、玉兰片、香菇、葱、生姜均切成片。将人参用开水泡开，上蒸笼蒸30分钟，取出。

2.将母鸡洗净，放在盆内，加入人参、火腿、玉兰片、香菇、葱、生姜、精盐、料酒、味精，添入鸡汤（淹没过鸡），上笼，在武火上蒸烂熟。

3.将蒸烂熟的鸡放在大碗内。将人参切碎，火腿、玉兰片、香菇摆在鸡肉上（除去葱、生姜不用），将蒸鸡的汤倒在勺里，置火上烧开，撇去沫子，调好口味，浇在鸡肉上即成。

功效：女性食用可补气安神，增加机体免疫力。

不过，女性朋友们需要注意的是，鸡肉虽然是一种营养佳品，但不是所有人都适合吃鸡肉进补。因为它含有丰富的蛋白质，会加重肾脏负担，因此有肾病的女性应尽量少吃，尤其是尿毒症患者应该禁食。