酱鸭
原料:湖肥鸭1只(约2000克),料酒30克,红米粉20克,香葱15克,精盐适量,鲜姜1块,酱油70克,白糖120克,香油10克,味精少许。
酱鸭的做法
1、将鸭宰杀,去净毛,剖腹去内脏,内外洗净后沥去水,用精盐周身擦透后放盆中,用重物压在上面,腌两天后取出挂起沥去盐水。
2、将香葱去根,洗净后打成结。鲜姜洗净,拍松。
3、将鸭放入锅中,加清水(没过鸭面)用大火烧沸,撇去浮沫,将鸭取出冲洗干净后再放入锅内,加葱结、姜块、料酒、酱油、红米粉、白糖,盖上锅盖,用小火烧至八成烂,取出鸭子切块装盘。
4、炒锅内放适量煮鸭原汤,加白糖,置大火上将汤汁收浓,加入味精和香油,浇在盘中鸭块上。
特点:色泽红亮,味道咸鲜适口。
鸭子,嘴长而扁平,颈长、体扁、翅小,腹面如舟船的匠部,利于浮水;鸭子性喜合群,无力飞翔而善于游水,以谷类、蔬菜、鱼、虾、虫等为主食,是饲养家禽之一。1.鸭肉鸭肉的性味甘...[更多]