蛋酥鸭子
原料：光鸭1只(约1250克)鸡蛋3个，火腿50克，熟肥膘肉100克，荸荠5个，干淀粉50克，菜油1000克(耗100克)，生菜150克，精盐7．5克，料酒10克，胡椒面1克，味精1.5克，葱白15克，姜10克，香油10克。
蛋酥鸭子的做法
1、光鸭去内脏和脚、嘴，清洗干净，放开水中微煮，捞出晾干水气，加盐5克、料酒、葱、姜放于大碗中，上笼蒸，取出冷却后剔去骨头，取下鸭肉和鸭皮。
2、将取下的鸭肉切成0.65厘米的粗丝，肥膘肉、火腿、荸荠(去皮)切成一分粗的丝子，鸡蛋与干淀粉调成蛋淀粉。
3、将鸭肉丝、肥膘肉、火腿、荸荠等丝入盆，再将取下的鸭皮平放盘中，涂上蛋淀粉，将拦好的各种丝放于鸭皮上用手拍平成饼状。
4、用旺火将油烧至七成热，半鸭饼入锅炸成牙黄色捞起，待油温升高，再放入复炸一次，淋香油出锅，切成长4厘米、宽2厘米的条块入盘。镶生菜，配椒盐碟上桌。
美食特色
色泽金黄，入口香酥，质细化渣。
食材搭配小提示
生菜和鸡蛋搭配一起吃:滋阴润燥清热解毒查
桂圆和鸡蛋搭配一起吃:桂圆若与鸡蛋搭配食用，能给人体提供丰富的营养成分，对由血虚所引起的偏头痛有一定疗效。
菜花和鸡蛋搭配一起吃:菜花中富含维生素K，若与鸡蛋搭配食用，有健脾开胃、防老抗衰的功效，适用于贫血、慢性胃炎、营养吸收不良综合一征、疲劳综合征等。
在日常生活中，不少人对一些体虚、病后及产妇都嘱其大量食鸡蛋，以增强体质。然而，效果往往不明显，甚至出现副作用。诸如腹部胀闷、头目眩晕、四肢乏力，严重者可导致昏迷，现代...[更多]
