叉烧桂鱼
原料:桂鱼1条约750克,猪网油300克,肉丝75克,京冬菜50克,熟笋50克,鸡蛋2个,葱椒盐、干淀粉、料酒、盐、味精、熟猪油、葱姜汁、葱、姜、香油各适量。
叉烧桂鱼的做法
1、猪网油除去毛污洗净。京冬菜收拾干净洗净。用葱两根、姜两片、清水适量,将网油浸泡约数小时后,取出晾干。鸡蛋磕入碗内,加葱椒盐、干淀粉搅拌均匀成蛋浆待用。炒锅上火,放入熟猪油,投入姜、葱丝略焰,再将肉丝放入煸透,加入京冬菜、笋丝、料酒、盐、味精,炒熟成馅待用。
2、桂鱼刮去鳞,挖鳃时,用两只筷子从鳃口插入鱼腹,绞去肠脏,漂洗干净,用洁布吸去水分。用刀斩去鱼鳍和背脊上的刺,于背脊两面剖上花刀,刀深至骨(鱼腹部不能划破),然后用葱姜汁、料酒、盐拌匀,擦遍鱼身,腌渍2小时,使其进味。再将炒好的馅,从鳃口填入鱼腹。网油摊开,涂满蛋浆,放上桂鱼,用网油把鱼包好,接口处用蛋浆封好。
3、取铁叉1只,将包好的鱼夹(鱼两面各放葱3根、姜2片)上叉,别紧。
4、炉膛内点火,将叉伸进炉膛,不断晃动,将鱼烤10分钟翻身,待两面烤至金黄色取出,放盘中,用刀划破鱼肚,淋上香油即可。
美食特色
色呈金黄,外酥里嫩。
食材搭配小提示
牡丹花和桂鱼搭配一起吃:可治疗妇女月经不调、行经腹痛、气血虚弱、病后体虚等病症
桂鱼别名鳜鱼、桂花鱼、鳌鱼、季花鱼、胖鳜,黄绿色,有鲜明的黑斑。我国特产的淡水鱼。桂鱼自古就被列为名贵鱼类。在晋代,被誉为龙肉,唐人张志和有桃花流水鳜鱼肥的名句,民问...[更多]