蕨菜里脊丝
原料:蕨菜300克,猪里脊肉100克,料酒10克,酱油5克,精盐4克,味精2克,白糖2克,葱、姜丝各10克,花椒水10克,湿淀粉35克,豆油200克(实耗约65克),鸡油10克。
蕨菜里脊丝的做法
1、将蕨菜洗净,沥净水,切成3.5厘米长的段。
2、将猪里脊肉洗净切成4厘米长的丝,用湿淀粉25克抓匀上浆,入四成热油中滑透,倒入漏勺沥油。
3、锅内加油30克烧热,放葱、姜丝炝锅,烹入料酒、花椒水,放入蕨菜略炒,加酱油、白糖、精盐、味精,放入里脊丝炒匀,用湿淀粉勾薄芡,淋鸡油炒匀,出锅装盘即成。
美食特色
脆嫩滑香,咸鲜味美。
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