干烧豆瓣肘子

原料：猪肘子1个(750克)，鲜汤1000克，菜油100克，姜米10克，葱花25克，甜红酱油10克，酱油25克，花椒15粒，冰糖15克，豆瓣50克，料酒50克。

干烧豆瓣肘子的做法

1、将肘子去骨洗净，入开水锅煮一下，除去血水，放入罐内以骨头垫底，豆瓣剁细，花椒研细待用。

2、锅置中火上，下菜油烧至五成热，将姜米、花椒入锅炒一下，立即加入豆瓣炒香后，加入料酒、红酱油、冰糖、鲜汤，烧开后倒入肘子罐中，在旺火上烧开，打去泡沫，改用小火烧，将汁水收干亮油，出罐加入葱花，装盘即成。

美食特色

色泽红亮，咸甜辣香，而不烂，干而不焦。