毛牛肉

原料：

净牛肉2500克，菜油1000克，白糖60克，精盐75克，八角5个，醪糟汁75克，姜片35克，甘草7．5克，味精5克，肉桂5克。

毛牛肉的做法

1、将牛肉片去浮皮部分(忌用水洗)，顺纹路切成约500克的块子，用开水煮约5成熟(不见血色)，打去泡沫，捞起晾冷，切成小一字条。

2、炒锅置小火上，下鲜汤，放进牛肉，并将盐、白糖、肉桂、八角、甘草、姜片、味精、醪糟汁和菜油一并下锅，煮约6小时，应随时铲动，以免粘锅。

3、煮至汤汁快完时，不断翻炒，迅速捞起沥干油晾起，冷后拨散，去生姜、八角等香料即成。

美食特色

醇香鲜美，皮松软如毛，细嫩化渣，色泽美观。

食材搭配小提示

姜和牛肉搭配一起吃:牛肉补阳暖腹，生姜驱寒保暖。羊肉与生姜相互搭配，可治寒腹痛。

牛肉和白萝卜搭配一起吃:常吃能清热解毒、康胃健脾、止咳止痢及防治夜盲症、眼病、皮肤干燥等功效。营养价值高，祛风发汗、消食、治伤风、杀菌及诱导睡眠的作用

南瓜和牛肉搭配一起吃:具有补脾益气、解毒止痛，可以防治糖尿病、动脉硬化、胃及十二脂肠溃疡等病症

如何分辨牛肉

就部位而言，牛肉因其纤维较粗，体形各倍位之间的肉质差异悬殊，食用时应注意量材而烹，否则，不但不容易烹调，而且味道不好。通常里脊、外脊、上脑、短脑、三叉、仔盖等部位的肉...[更多]