熘麻雀脯
原料:麻雀脯肉300克，绵白糖60克，葱姜末10克，蒜瓣末15克，香醋25克，熟猪油50克，熟花生油500克(约耗100克)，蛋清50克，青椒75克，绍酒35克，酱油30克，湿淀粉40克，芝麻油15克。
熘麻雀脯的做法
1、将麻雀脯肉洗净，沥去水，逐个用刀轻轻排斩几下，放入碗中，加蛋清、精盐、湿淀粉15克拌匀上浆；青椒切成小方块。
2、炒锅置旺火上烧热，倒入熟花生油，烧至90℃时，放入雀脯肉，用手勺拨散至白色时，倒入漏勺滤油；原锅仍置旺火上，舀入熟猪油，烧至140℃时，放入葱末、姜末、蒜瓣末炒香，再放入青椒翻炒后，加绍酒、酱油，绵白糖、清水50克烧沸，用湿淀粉调稀勾芡，将雀脯肉倒入，淋上香醋、芝麻油，颠翻几下，起锅装盘。特点细腻鲜嫩，香味扑鼻，口味甜酸。
麻雀别名：铁雀、家雀、瓦雀、宾雀、麻禾雀、树麻雀、老家贼、只只鸟纲雀形目文鸟科麻雀属鸟类的通称。又称宾雀、瓦雀、家雀、黄雀等，是以谷粒和昆虫为食的小雀鸟。嘴短而强健，...[更多]
