马蹄片爆鸡丁

原料：活鸡肉400克，马蹄150克，葱白1根，鲜姜少许，鸡蛋1个，料酒15克，精盐适量，白糖5克，干淀粉10克，香油15克，熟猪油500克，鸡汤150克。

马蹄片爆鸡丁的做法

1、将马蹄洗净，削去皮，再冲洗干净，切成小丁，放碗内，加少许精盐拌匀。

2、将葱白去根，洗净，切末，鲜姜刮去皮，洗净，切细末。

3、将鸡蛋清放碗内，加少许精盐和少许干淀粉拌匀。将鸡肉洗净，用刀背拍松，再切成与马蹄丁相仿的小丁放入蛋清糊内拌匀上浆。

4、将炒锅置大火上烧热，加入熟猪油，油烧至五成热时将上浆鸡丁放入用勺推动，待散开且色变白时捞出沥油。5。将余下的干淀粉放碗内，加少许水调成水淀粉，再加白糖、料酒、精盐和鸡汤拌匀成调味汁。6、将炒锅中余油倒出，锅内留少许油，烧热后先放入姜末，炒出香味后倒入马蹄丁煸炒几下随后倒入炸过的鸡丁和调味汁，炒匀，开锅后淋上香油，盛入盘内即可上桌供食。

特点：色泽乳白，脆嫩鲜美。

食材搭配小提示

鸡肉和粟子搭配一起吃:牛蒡补脾造血，粟子健脾，脾健更有利于吸收鸡肉的营养成分，造血机能也会随之增强。用老母鸡汤煨粟子效果更佳。

鸡肉和牛蒡搭配一起吃:牛蒡补脾造血，粟子健脾，脾健更有利于吸收鸡肉的营养成分，造血机能也会随之增强。用老母鸡汤煨粟子效果更佳。

鸡肉和小枣搭配一起吃:鸡肉能补益五脏，含蛋白质23％，脂肪含量甚低营养价值很高，鸡肉纤维细嫩，容易消化；桂圆生津润燥，补心养血；荔枝生津和胃，补益气血；枸杞滋补肝肾，益精明目；小枣健脾和胃，

鸡肉的营养价值

从营养学的角度看，鸡肉富含蛋白质(每100克中约含蛋白质23.3克)，很少含脂肪(每100克中仅有脂肪1.2克)，而且其脂肪多为不饱和脂肪酸，是老年人和心血管病患者的理想食品。每100克...[更多]