焦熘肥肠

原料：熟肥肠4两，花生油1两5钱，酱油5钱，料酒2钱，味精2分、姜水、盐各少许，水团粉2两，葱、姜、醋、高汤各少许。

焦熘肥肠的做法

1、把肠切成二分厚的斜象眼块；葱切丝、蒜切片。

2、把切好的肥肠块，加入少许酱油、料酒、盐拌匀，再用水团粉均匀的包上糊。

3、用酱油、料酒、味精、姜水、盐、水团粉、葱蒜、醋、高汤少许，兑成碗芡。

4、勺内加入油1斤，烧热把上糊的肥肠分散地下入勺中炸之，不要使其粘连，炸成金黄色捞出。

5、炒勺回火上，放底油烧热，把兑好的碗汁倒入，炒成调汁再把肥肠下入颠翻几下，淋入少许明油即成。