熘排骨
原料：猪排骨350克，鸡蛋1个，花生油500克，葱花10克，姜末10克，酱油25克，水淀粉15克，白糖20克，醋20克，香油15克，面粉50克。
熘排骨的做法
1、先将猪排骨上的杂物择净，冲洗干净，再剁成3厘米长的小块，放入碗内，加入料酒5克、酱油5克，腌渍一下，打鸡蛋1个搅拌均匀，再加入面粉继续搅拌，将排骨上浆待用。
2、将炒锅置火上，加入花生油，大火烧至五六成热时（油温约在70～110℃左右），将排骨下入锅内，用手勺将排骨拨散，炸透，盛入漏勺控油。待油温至八成热时（油温约在170℃左右），再将漏勺中的排骨投入油内，炸至酥脆，倒入漏勺控油。
3、原炒锅回火上，加入底油，油热时放入葱花、姜末，炒出味后加入酱油、料酒、白糖、清水少许，烧开后用水淀粉勾芡，再加上醋，淋上香油，倒入排骨，颠翻均匀，起锅装盘即成。
特点：外焦里嫩，鲜香适口。
食材搭配小提示
排骨汤和醋搭配一起吃:排骨汤味道鲜美，营养丰富。煮汤时，如能放点醋，可使骨头中的钙、磷、铁等矿物质溶解出来，营养价值更高。此外，醋还可以防止食物中的维生素被破坏。所以做排骨汤时放些醋好。
排骨和山楂搭配一起吃:有祛斑消淤功能
海带和排骨搭配一起吃:排骨配以海带炖食，可为患全身性或以四肢为主的局部性皮肤瘙痒患者解除痛苦
猪排骨提供人体生理活动必需的优质蛋白质、脂肪，尤其是丰富的钙质可维护骨骼健康。猪排骨适合人群：一般人都可食用1.适宜于气血不足，阴虚纳差者；2.湿热痰滞内蕴者慎服；肥胖、...[更多]
