软熘鱼扇
原料：活鲤鱼肉（带皮去刺）500克，白糖25克，葱末5克，姜末0?5克，蒜末0?3克，湿淀粉6克，牛肉汤200克，酱油5克，醋25克，糖色0?2克，绍酒5克，花椒油15克，芝麻油500克（实耗75克）。
软熘鱼扇做法
1、鲤鱼肉（皮朝下）横放在砧板上，用坡刀（把刀背向右倾斜成约70°角）片成9～10片，即成鱼扇。
2、将炒勺放在旺火上烧热，倒入芝麻油，烧到四五成热时，放入鱼扇（皮朝上），约炸1分钟捞出。勺内留15克油，下入葱末、姜末、蒜末，煸炒一下，再放入炸过的鱼扇，以及醋、绍酒、酱油、牛肉汤、白糖、糖色。待汤烧开后，挪在微火上煨，焯到汤汁将干时，边晃动炒勺，边淋入湿淀粉勾芡，再淋上花椒油，颠翻一下即成。
特点：此菜色呈酱黄，油光润泽，肉质鲜嫩，味道酸甜。
食材搭配小提示
醋和鲤鱼搭配一起吃:鲤鱼本身有清水之功，人体水肿除肾炎外都是湿肿。米醋有利湿的功能，若与鲤鱼伴食，利湿的功效则更强。
黄瓜和鲤鱼搭配一起吃:黄瓜可抑制糖类转化成脂肪，有减肥和降低胆固醇的作用。鲤鱼中含有人体所需的蛋白质、维生素、矿物质，肉质细嫩，容易被身体消化吸收。鲤鱼性平、味甘，有开胃健脾、消水肿、利小
鲤鱼和米醋搭配一起吃:鲤鱼本身有涤水之功，人体水肿除肾炎外大都是湿肿，米醋有利湿的功能，若与鲤鱼共食，利湿的功能倍增
(1)患有恶性肿瘤、淋巴结核、红斑性狼疮、支气管哮喘、小儿痄腮、血栓闭塞性脉管炎的人不宜食用鲤鱼。(2)鲤鱼是发物,所以患有荨麻疹、皮肤湿疹等疾病的人慎用。(3)感冒发热期间、...[更多]
