两次做酥皮点心总算还了中秋要做酥皮月饼欠的帐，而且此后的一切酥皮当不在话下，海棠酥是安徽传统糕点基础上的创新，外酥馅甜，美观大方，多数手法是采用大包酥，也就是直接用油皮整块包上油酥然后叠酥制作，馅料为莲蓉馅，小包酥的手法更适合精巧的内容，
于是俺就这么办了，用了上次莲花酥的水皮油皮的方子，还有枣泥馅，炸完后成品层次特别细、特别酥，就一个标准件我却看不上眼儿，太板儿了，看其他雨打的海棠，虽然有残缺，
但是就一个字"酥”，实在是酥，所以亲们实验用大包酥手法即可，因为大包酥层次不必太细，可以较好地保持外观，对了，大包酥就是千层酥皮面团的感觉，下回我给大家具体操练下，呵呵，酥皮的坎儿终究是过了
海棠酥
材料：油酥皮
油皮材料
中筋粉220克、绵白糖17克、猪油75克、水100毫升
油酥材料
低粉150克、猪油65克、枣泥馅约250克、草莓酱适量
海棠酥做法
1、按照材料和好油酥和油皮，将油皮加盖保鲜膜松弛30分钟
2、将和好的油皮和油酥各自平分成20等分
3、取一个油皮，用拇指按压成小饼状
4、包入油酥后慢慢将口儿收紧
5、所有都包好，收口朝上置于案板上
6、包好的油酥皮压扁，从中间向两头擀成椭圆的薄片，从底下向上卷（注意擀的力道要均匀）
7、所有的油酥皮卷好，收口向上，加盖保鲜膜，松弛10—15分钟
8、松弛后，用手压扁，再次擀成椭圆的薄片
9、两头向中间叠成三折，压扁擀成厚薄均匀的薄片（步骤6是卷法，步骤9是叠法）
10、枣泥馅分成12克每份，搓圆，取制好的皮儿，放上馅，边缘往里的地方刷上蛋清（因为皮子要剪，所以蛋清不要刷得太靠边缘）
11、将皮子收口，呈五瓣状
12、注意花瓣的均匀，将顶部剪平
13、取一个瓣，剪刀平剪一下
14、再平剪一下
15、第三下下剪掉第二剪底下的角
16、依次将五个边如此操作，剪好后在五条边顶部均匀涂蛋清
17、将五条边翻转后筷子辅助，用蛋清粘合在顶端
18、将海棠酥做好
19、油温120度，中小火炸至起酥硬挺
20、沥油后用吸油纸将多余油脂吸掉
21、中心点缀果酱即可
美食小贴士
1、油酥皮用大包酥手法即可，不过细可以更好地保持形态。制作时注意造型的美观，尤其是五朵花瓣的均匀。
2、还是中小火，低油温，层次慢慢绽开后不要频繁翻动以保持形象的完整
3、馅心该是莲蓉馅、不过枣泥馅、豆沙馅也可。点缀的果酱随意，颜色突出醒目即可
海棠为蔷薇科木瓜属植物海棠的果实。品种有贴梗海棠、西府海棠、垂丝海棠、木瓜海棠等。海棠花在园林中常与玉兰、牡丹、桂花相配植，形成玉棠富贵的吉祥意境。海棠原产我国，现在...[更多]
